Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологическая карта № 5

Бульоны и их приготовление | Пассерование овощей | Заправочные супы | Продолжительность тепловой обработки продуктов | Технологическая карта № 1 | Борщ с черносливом и грибами | Щи из квашеной капусты с картофелем | Технологическая карта № 2 | Технологическая карта № 3 | Солянка донская |


Читайте также:
  1. III. ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА ЭЛЕКТРОННОГО АУКЦИОНА
  2. Видео карта
  3. Видеокарта
  4. Внутреннее противоречие системы Декарта
  5. Глава 9. Переход от Декарта к Гюйгенсу в свете исторической теории науки
  6. Джокер или Карта Шута
  7. ДИСКОНТНО-ПЛАТЕЖНАЯ КАРТА VISA ELECTRON

Наименование блюда: «Уха рыбацкая». Рецептура № _______.

Краткое описание технологического процесса Уху необходимо варить в 3 этапа. Мелкую рыбу (окунь, бычки, сазан, лещ и др.) без чешуи, внут­ренностей и жабр отмыть от крови. Уложить в кастрюлю, залить холод­ной водой, добавить репчатый лук, корень и зелень петрушки и варить 30 мин, периодически снимая пену. Бульон процедить. В бульон кладут картофель, нарезанный дольками, варят 15 мин, затем хладут куски разделанного судака, специи и пря­ности и на слабом огне варят 15 мин. В уху можно при варке добав­лять мелко нарезанные помидоры.   Краткая характеристика готового блюда При отпуске в тарелку кладут куски рыбы, наливают уху, посыпа­ют зеленью. Температура подачи — 75°С.  
  Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию, г Расчет количества порций
           
брутто нетто Кол-во продуктов, кг (нетто)
Рыба-мелочь (ерши, окуни и т. п.)   -            
Судак   94,5 940/ 750          
Налим (речной и озерный)   91,5/ 75 915/ 750          
Картофель                
Лук репчатый                
Петрушка (корень) 7,5              
Масло сливочное                
Петрушка (зелень) или укроп 2,5              
Вода                
Выход                
                     

Руководитель предприятия______________________

Зав. производством____________________________


Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 313 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Технологическая карта № 4| Суп из овощей

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)