Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Продолжительность тепловой обработки продуктов

Расчет потерь при механической и тепловой обработке продуктов | Пример 3 | Методические указания | Методические рекомендации | Нормы потерь при тепловой обработке | Блюда из мяса | Молоко, кисломолочные продукты | Терминологический словарь | Бульоны и их приготовление | Пассерование овощей |


Читайте также:
  1. I. Степень обработки информации
  2. V. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ РАСПЯТИЯ
  3. VIII. Тепловой расчет редуктора
  4. XLIII. Охрана труда при выполнении работ в электрической части устройств тепловой автоматики, теплотехнических измерений и защит
  5. А . Изоляции больных B. Термическая обработка молочных продуктов 1 страница
  6. А . Изоляции больных B. Термическая обработка молочных продуктов 2 страница
  7. А . Изоляции больных B. Термическая обработка молочных продуктов 3 страница

 

Наименование продукта Вид тепловой обработки Средняя продолжительность, мин
Капуста белокочанная Варка 20-30
Свекла, нарезанная соломкой Припускание Тушение  
Картофель (брусочки, кубики) Варка  
Морковь (ломтиками) Пассерование 10-15
Шпинат Варка 8-10
Щавель Варка 6-7
Шпинат щавель Припускание 10-12
Лук репчатый Пассерование 10-15
Грибы сушеные Варка  
Грибы свежие (белые) Варка 30-40
Петрушка (корень) Пассерование 10-15
Лук репчатый Жарка  

 

 

Борщи

Борщами называют заправленные супы, в состав которых входит свекла, капуста и набор овощей.

Приготавливают на костном бульоне, мясокостном, грибном, с добавлением свинокопченностей, из птицы, комбинированном, на воде.

Качество заправочных супов зависит от качества бульонов, последовательности закладки продуктов, теплового режима, правильного применения ароматических кореньев и специй. Морковь, лук, томат-пюре необходимо закладывать в пассерованном виде и за 10—15 мин до готовности. Долго варить нельзя, так как они могут утратить свой аромат. Лучная пассеровка разводится бульоном, заправляются борщи в конце варки. Придает более густую консистенцию и является стабилизатором витамина С. Специи закладывают за 5—10 мин до окончания варки. Они не должны заглушать естественного приятного аромата. На порцию кладут 25, 35, 50 г мясных продуктов.


Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Заправочные супы| Технологическая карта № 1

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)