|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Котлета отбивная из телятины с горошком».
Рецептура № ______.
| Краткое описание технологического процесса Из корейки телятины нарезать куски мяса толщиной 1 см. Отбить. Смачивают в льезоне, панируют в сухарной панировке. Укладывают на разогретую до температуры 140— 150°С сковородку с жиром, укладывают котлеты и жарят с обеих сторон до румяной корочки. До готовности доводят на краю плиты. Соус белый с чесноком. Растопить сливочное масло, положить измельченный до кашицы чеснок, добавить разведенную бульоном мучную пассеровку и варить на медленном огне 20—30 мин. | Краткая характеристика готового блюда На порционную подогретую тарелку кладут котлету, сверху поливают соусом. Украшают живыми цветами. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Телятина | ||||||||
| Яйцо | 1шт. | |||||||
| Молоко | ||||||||
| Мука | ||||||||
| Сухари | ||||||||
| Растопленное масло | ||||||||
| Сливочное масло | ||||||||
| Чеснок | ||||||||
| Мука | ||||||||
| Бульон | ||||||||
| Зеленый горошек (консервированный) | ||||||||
| Выход | - |
Руководитель предприятия._______________________
Зав. производством______________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 164 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта №14 | | | Технологическая карта № 17 |