Желтки серых яиц с добавлением сливочного масла прогревают при температуре 650С до однородной массы при непрерывном помешивании. В полученную массу добавить соль, лимонный сок и перемешать. Свыше 700С желтки яиц свертываются.
Соус приготавливают на белом соусе. Соусы подают к отварной рыбе, овощным блюдам.
Соус польский
Разогретое сливочное масло процеживают. Кладут рубленое яйцо, зелень петрушки, лимонную кислоту, прогревают. Подают к рыбе отварной.
Соус готовят с добавлением белого соуса.
Масло сливочное — 700 г,
яйца — 320 г,
петрушка (зелень) — 20 г,
лимонная кислота — 2 г.
Выход — 1000 г.
Соус сухарный
Молотые сухари из пшеничного хлеба высшего сорта обжарить. Сливочное масло растопить и выпарить влагу, процедить. Соединить продукты, добавить лимонную кислоту, мелко нарезанную зелень петрушки, прогреть.
Подают к отварной цветной и белокочанной капусте.
Масло сливочное — 450 г,
сухари пшеничные — 100 г,
лимон — 67г.
Выход — 500г.
Смеси масляные
Смесиготовят для бутербродов, к овощным, мясным и рыбным блюдам.
Масло зеленое приготавливают из сливочного масла с добавлением рубленой зелени петрушки и лимонной кислоты. Придают любую форму, охлаждают.
Масло сливочное — 85 г,
зелень петрушки — 16 г,
лимонная кислота — 0,2г.
Выход — 100г.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 74 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 31 | | | Паста сырная |