Лапшу или другие макаронные изделия варят в воде, не откидывая. Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, сахаром. Продукты смешивают. Порционную сковородку смазывают жиром, посыпают сухарями, выкладывают массу, смазывают сметаной, сбрызгивают маслом, запекают до румяной корочки. Отпускают со сметаной, жиром.
Лапша — 36 г,
вода — 80 г,
творог — 51 г,
яйца — 5 г,
сахар — 5 г,
маргарин — 2,5 г,
сметана — 2,5г,
сухари —2,5г.
Масса готового лапшевника — 150 г,
сметана или масло сливочное —180 г.
Выход —180 г.
Блюда из бобовых
Перед варкой бобовые перебирают, моют, промывают теплой водой. Сухие бобы заливают холодной водой и выдерживают 5— 7 ч, их объем увеличивается вдвое. В теплой воде изделия могут закисать.
Бобовые варят без соли. Из-за толстой оболочки бобовые варятся долго, поэтому лучше их сварить отдельно, затем приготавливать из них блюда. Время варки 1—2 ч. Питьевая сода ускоряет варку бобовых, но разрушает витамин В, поэтому не допускается присутствие соды. Готовую фасоль соединяют с пассерованным репчатым луком, томатным соусом, прогревают при температуре 70°С 5—10 мин. В процессе прогревания кладут молотый перец, маргарин.
Заправить измельченным чесноком.
Сроки хранения блюд и гарниров из круп, макаронных изделий и требования
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 118 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Состав каш | | | К качеству |