день – 8.05.15

Ознакомление с организацией основного этапа обслуживания потребителей в баре. Участие в работе бара в качестве дублера бар-менеджера.

Анализ и оценка техники и приемов работы бармена за барной стойкой, используемых методов приготовления и подачи различных напитков и коктейлей, уровня культуры речи и обслуживания в целом.

Контроль процедуры подготовки счета и принятия оплаты за заказ.

Анализ и определение вкусов и предпочтений гостей, составление рейтинга наиболее популярной продукции бара.

Основной этап обслуживания начинается с момента прихода первого посетителя и заканчивается, когда последний гость покидает бар. В барах обслуживают непосредственно за стойкой или за столиками.

Обслуживание за стойкой выполняет бармен, который осуществляет следующие работы:

-прием заказа, его выполнение и оформление в кассе;

-приготовление напитка методом билд, стир, шейк или бленд;

-установку костеров под бокалы или стаканы, на которые затем ставят заказанный напиток;

-предоставление гостю счета по его просьбе и расчет;

-прощание с посетителем;

-своевременную уборку использованной посуды с барной стойки;

-замену пепельниц;

-уборки стойки и оборудования;

-мытье посуды вручную и в машине;

-поддержание чистоты бара и помещений для хранения продуктов;

-обновление вазочек с орешками, оливками, маслинами;

-контроль запасов бочкового и бутылочного пива, алкогольных и прохладительных напитков.

Обслуживание за столиками осуществляет официант бара. В его обязанности входит выполнение следующих работ:

-прием заказа и передача его на производство и в сервис-бар с помощью POS-терминала;

-выполнение заказа, получение продукции в сервис-баре;

-размещение готовых напитков на подносе рядом с костерами;

-установка перед посетителем костера со стаканом или бокалом с напитком;

-предложение гостю орешков, маслин, оливок или чипсов;

-замена пепельниц;

-по просьбе гостя предоставление счета и расчет за обслуживание;

-уборка бокалов, костеров и посуды;

-санитарная уборка стола и подготовка его для следующих гостей.

В барах используют наличный и безналичный расчеты.

Дата добавления: 2015-08-27