Характеристика

Министерство образования и науки Республики Татарстан

Государственное автономное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

«Казанский торгово-экономический техникум»

ОТЧЕТ

ПО «ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ»

специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

Студента (ки) 4 курса гр. О-419

Галимуллина Л.Р.

^{(Фамилия И.О.)}

Организация: ООО «Вертикаль»

Ресторан «Сакура»

^{(Наименование места прохождения практики)}

Руководители практики:

От ГАОУ СПО «КТЭТ»: Бикмуллина Е.С.

От предприятия: Галиуллина Г.Н.

Оценка_______________________________

Казань, 2015 г.

ВНУТРЕННЯ ОПИСЬ

Документов, находящихся в отчете

Студента(ки) Галимуллиной Ландыш Раушановны группы О-419

№ п/п	Наименование документа	Стр.
	Направление на практику
	Индивидуальный план
	Характеристика
	Сводная ведомость оценки сформированности ПК
	Отчет по практике
	Приложения

Направление на практику

период: с 20.04.15 по 16.05.15

от 20 апреля 2015

Направляется студент ГАОУ СПО «КТЭТ»:

1. Ф.И.О Галимуллина Ландыш Раушановна

Объект: ООО «Вертикаль»

Подразделение: ресторан «Сакура»

Заместитель директора по производственному обучению

_____________________ Егорчева С.В.

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель практики

________Бикмуллина Е.С.

«»________2015 г.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН

прохождения преддипломной практики

группы О-419

№ п/п

Наименование тем

Время проведения

Отметка о выполнении

1.

Тема 1. Ознакомление с предприятием Ознакомление с предприятием: его тип, класс, организационно- правовая форма, местонахождение, вместимость залов, режим работы, контингент питающихся, наличие филиалов и мелкорозничной сети, структура предприятия, состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений; перспективы развития. Работа с учредительными документами, уставом предприятия (основные разделы); документами, подтверждающими виды деятельности и пр. (при предоставлении возможности).Ознакомление и соблюдение правил внутреннего распорядка. Анализ материально-технической базы предприятия, ее оценка с точки зрения соответствуя типу, классу предприятия и современным требованиям. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Ознакомление с перечнем предоставляемых основных и дополнительных услуг, формами и методами обслуживания и информативного обеспечения. Проанализируйте, доведена ли до сведения потребителей в наглядной и доступной форме необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах: перечень услуг и условия их оказания, цены и условия оплаты услуг, сведения о сертификации услуг и т.д. Ознакомление с организацией рекламной компании в предприятии, видами и средствами рекламы, другими маркетинговыми коммуникациями, необходимыми для формирования спроса. Выявите идентифицирующие признаки, определяющие тип и класс предприятия, установите их соответствие требованиям ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание».«Квалификация – предприятий». Ознакомление с основными элементами инфраструктуры предприятия (водо-, энерго- и теплоснабжение, коммуникации (связь), транспорт, ремонтные службы, техническое обслуживание, прачечные, посреднические службы и т.д.). Проанализируйте, соблюдены ли основные принципы функционирования инфраструктуры: безопасность, рациональность размещения, гибкость, экономичность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость. Анализ конкурентной среды и конкурентных преимуществ предприятия по отношению к основным конкурентам. Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты. Приложение: схема взаимосвязи функциональных групп помещений предприятия, копии документов (устав предприятия, перечень услуг, лицензия, печатная реклама и пр.).

20.04.15

Выполнено

2.

Тема 2. Управление на предприятии Ознакомление с организацией управления на предприятии, структурой штата, составом структурных подразделений и их взаимосвязью. Составление схемы процесса управления предприятием, с указанием ее преимуществ и недостатков. Ознакомление с уровнями аппарата управления и выполняемыми ими функциями, основными категориями работников аппарата управления (руководители, специалисты, технические исполнители) и характером их труда. Анализ организации труда в аппарате управления. Ознакомление с функциями руководителей высшего, среднего и низшего звена управления. Изучение прав, обязанностей и ответственности директора, менеджера, метрдотеля и других руководителей различных звеньев управления. Изучение функций управления, реализуемых на данном предприятии (планирование, организация, контроль, мотивация и т.д.), анализ качества и эффективности их выполнения (в виде таблицы). Заполните таблицу.

Функции управления	исполнитель	Уровень исполнения
должность	высокий	средний	низкий
Планирование
Организация
Координация
Делегирование
Мотивация
Контроль
Учет(информация)

21.04.15

Выполнено

3.

Ознакомление с применяемыми на предприятии экономическими, организационными, распорядительными, правовыми, социально-психологическими методами управления. Анализ и выводы об эффективности применяемых методов. Изучение содержания организации кадровой работы: персонал-стратегия, персонал-маркетинг, прием, перевод, увольнение персонала, методы обучения и повышения квалификации сотрудников, планирование резерва кадров и т.д. Анализ действующих на предприятии критериев подбора и расстановки кадров (анкетирование, собеседование, тестирование и т.д.), организации аттестации, форм и порядка ее проведения. Анализ существующей на предприятии системы морального и материального стимулирования работы персонала. Изучение систем оплаты труда на предприятии различных категорий работников (повременная, сдельная, премиальная и т.д.). Ознакомление с порядком осуществления контроля (внешнего и внутреннего) за деятельностью предприятия и оформления его результатов. Анализ актов или справок проверок контролирующих органов (СЭС, Госторгинспекции ит.д.). Ознакомление с журналом проведения контрольных проверок должностными лицами органов государственного или муниципального контроля. Проверка соблюдения сроков, анализ выявленных недостатков и мероприятий по их устранению. Приложение: схема организационной структуры управления на предприятии, штатное расписание, копия трудового договора, план повышения квалификации работников, копии приказов (распоряжений) по кадровым перемещениям, графики выхода на работу руководителей различных звеньев управления, копии актов и справок проверок предприятия органами контроля (по возможности).

22.04.15

Выполнено

4.

Тема 3.Работа в качестве дублера менеджера (метрдотеля, администратора) зала Ознакомление с действующей должностей инструкций (или иным положением) менеджера (метрдотеля, администратора) зала, его правами и обязанностями, ответственностью, требованиями к нему. Ознакомление с режимом труда и отдыха работников торгового зала предприятия. Участие в составлении графиков выхода на работу обслуживающего персонала. Анализ сроков составления и выполнения графиков выхода на работу. Участие в составлении табеля учета рабочего времени.

23.04.15

Выполнено

5.

Ознакомление с формами и условиями организации труда работников торгового зала (официанты, бармены, кассиры, мойщики посуды, уборщицы и пр.). Определение соблюдения нормируемых условий труда. Расстановка работников зала по участкам, бригадам и рабочим места.

24.04.15

Выполнено

6.

Работа с персоналом торгового зала: проведение анкетирования (тестирование) с целью сбора информации о межличностных и групповых отношений в трудовом коллективе (бригаде);об уровне способности и психологических свойствах личности, психологической совместимости членов коллектива (бригады). Выявление причин конфликтов, возникающих наиболее часто в коллективе (бригаде); в процессе обслуживания между работниками торгового зала и потребителями, производственным и обслуживающим персоналом.

25.04.15

Выполнено

7.

Ознакомление с порядком подготовки зала к обслуживанию, оформления интерьера и участия подготовки зала. Задачи роль менеджера в организации подготовительного этапа обслуживания. Участие в составлении меню и карты вин. Участие в провидении инструктажа перед открытием торгового зала: проверка менеджером внешнего вида и готовности к работе официантов и других работников торговой группы, разбор недостатков в работе за предыдущий день и информации об особенностях работы на данный день, общие вопросы.

27.04.15

Выполнено

8.

Ознакомление с организацией основного этапа обслуживания потребителей в торговом зале. Функции, задачи, роль и ответственность менеджера в организации основного этапа обслуживания потребителей в зале. Анализ и оценка уровня организации обслуживания в зале. Выявление: используется ли при организации обслуживания принципы и методы мерчандайзинга (воздействия дизайна интерьера, блюд и напитков; убеждающая и оперативная продажа; предложения ценностных альтернатив; использования сувенирный продукции и т.д.). Определение роли менеджера в увеличении объема реализации продукции и услуг. Выявление недостатков организации обслуживания потребителей в зале, подготовка предложений по их устранению. Участие в проверки правильности расчета официантов с потребителями. Участие в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживания торжеств (банкеты, приемы, семейные обеды и т.д.), составлении меню. Ознакомление с книгой учета заказов на обслуживание торжеств.

28.04.15

Выполнено

9.

Ознакомление с особенностями подготовки и организации обслуживания различных торжеств. Определение роли, функции и ответственности менеджера в организации обслуживания торжеств. Наблюдение, анализ и оценка работы официантов. Определение роли и функции менеджера торгового зала при организации обслуживания специальных выездных мероприятий (съездов, конференций и т.д.), оказания услуг питания по типу «Шведского стола», на дому, в офисах, в номеров гостиниц, организаций питания иностранных туристов и т.д. (в зависимости от возможности баз практики).

29.04.15

Выполнено

10.

Ознакомление с условиями предоставления услуг по организации досуга (музыкальное обслуживание, проведение программ варьете, концертов и др.), прочих услуг (вызов такси, упаковка кулинарной продукции, предоставлении принадлежностей для чистки одежды, обуви и др.). Проведение опросов потребителей с целью изучения спроса на предоставляемые услуги

30.04.15

Выполнено

11.

Анализ эффективности работы обслуживающего персонала в целом. Анализ и оценка направлений деятельности менеджера торгового зала, реализуемой функции управления, соблюдения баланса прав и ответственности. Разработка предложений по расширению перечня предоставляемых услуг, улучшению организации процессов обслуживания и работы обслуживающего.

2.05.15

Выполнено

12.

Тема 4. Работа в качестве дублера бар-менеджера Ознакомление с действующей должностной инструкций (или иным положением) бар-менеджера, требованиями к этой должности, правами, должностными обязанностями, ответственностью. Определение основных видов деятельности бар-менеджера (организационно-управленческая, контрольная и т.д.) и методов управления.

5.05.15

Выполнено

13.

Ознакомление с помещениями бара, его оснащением, персоналом. Анализ и оценка планировочного решения и интерьера зала, оснащения мебелью, месторасположения и оформления барной стойки. Анализ соответствия посуды и аксессуаров бара его стилю, специализации, классу, критериям прочности и безопасности. Ознакомление с ассортиментом продукции и перечнем услуг, предлагаемых в баре. Анализ ассортиментной политики бара и оценка ее рациональности.

6.05.15

Выполнено

14.

Изучение карты вин и коктейлей бара, оценка дизайна, структуры, содержания, информативности, удобства пользования. Ознакомление с организацией снабжения бара, ассортиментом основных (спиртные и прочие напитки) и вспомогательных компонентов (молоко, сливки, добавки, фрукты, овощи и пр.), табачных изделий и прочей продукции. Участие в осуществлении контроля за подготовкой бара к обслуживанию (качество, сроки, последовательность распределения обязанностей и т.д.).

7.05.15

Выполнено

15.

Ознакомление с организацией основного этапа обслуживания потребителей в баре. Участие в работе бара в качестве дублера бар-менеджера. Анализ и оценка техники и приемов работы бармена за барной стойкой, используемых методов приготовления и подачи различных напитков и коктейлей, уровня культуры речи и обслуживания в целом. Контроль процедуры подготовки счета и принятия оплаты за заказ. Анализ и определение вкусов и предпочтений гостей, составление рейтинга наиболее популярной продукции бара.

8.05.15

Выполнено

16.

Ознакомление с порядком разработки рецептур и внедрения новых видов коктейлей, обучения персонала при внедрении. Выявление и анализ проблем, возникающих в работе с персоналом бара. Оценка эффективности работы бара, организации работы персонала, исполнения должностных обязанностей бар-менеджера, реализуемых функций управления.

11.05.15

Выполнено

17.

Разработка предложений по расширению перечня предоставленных услуг, ассортимента реализуемой продукции, улучшению организации обслуживания в баре и работы обслуживающего персонала. Приложение: карта бара, образцы технологических карт на коктейли, фотоматериалы и т.д.

12.05.15

Выполнено

18.

Тема 5.Работа в качестве дублера руководителя предприятия Изучение прав и должностных обязанностей руководителя предприятия, требования к нему. Ознакомление с перечнем основных вопросов, которые приходится решать руководителю и спектром его деятельности. Ознакомление с организацией рабочего дня руководителя. Участие в планировании работы руководителя на определенный период. Анализ содержания приказов, распоряжений, указаний руководителя, правильности оформления документов, установления срока их исполнения, ответственности за исполнение. Участие в соответствии некоторой служебной и распорядительной документации (приказы, распоряжения и т.д.). Изучение порядка доведения принятых решений, приказов, распоряжений до исполнителя, организация их исполнения, контроль за их исполнением. Изучение и оценка стиля руководства, личных деловых качеств руководителя, его организаторских способностей и деловых контактов.

13.05.15

Выполнено

19.

Изучение направлений работы руководителя по созданию работоспособного коллектива и повышению профессионального мастерства работников. Анализ социального пакета руководителя. Ознакомление с организацией рабочего места руководителя, системой его обслуживания, с техническими средствами управления, имеющимися на предприятии. Анализ и выводы об эффективности использования технических средств управления и организации рабочего места руководителя.

14.05.15

Выполнено

20.

Ознакомление с организацией проведения деловых бесед, собраний, совещаний, переговоров и т.д. Анализ и оценка их эффективности. Участие в организации и проведении некоторых собраний, производственных совещаний. Ознакомление с различными видами информации, используемой руководителем предприятия в работе. Определение потребности в информации. Ознакомление с видами деятельности руководителя, направленными на увеличение эффективности работы предприятия в целом и повышение его конкурентоспособности.

15.05.15

Выполнено

21.

Определение основных направлений деятельности руководителя. Ознакомление с порядком осуществления и методами контроля за деятельностью предприятия и коллектива со стороны руководителя. Анализ и оценка стиля управления и эффективности организации работы руководителя. Приложение: копии приказов, распоряжений, протокола совещаний и т.д.

16.05.15

Выполнено

Студента(ки) Галимуллиной Ландыш Раушановны Фамилия.И.О.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Студента(ки) ГАОУ СПО «Казанский Государственный торгово-экономический техникум»

Галимуллина Ландыш Раушановна

Ф.И.О.

Студент(ка) Галимуллина Л.Р. за время прохождения практики проявил(а) себя следующим образом:

• Место проведения практики посещалось_____________________________________
• Отношение к должностным обязанностям____________________________________
• В овладении специальностью проявлено_____________________________________

За время прохождения практики Галимуллина Л.Р. показал(а):

-Умеет анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей;

-Умеет организовывать выполнение заказов потребителей;

-Умеет контролировать качество выполнения заказа;

-Умеет участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания;

-Умеет организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей;

-Умеет управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;

-Умеет определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

-Умеет осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания;

-Умеет анализировать эффективность облуживания потребителей;

-Умеет разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания;

-Умеет выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания;

-Умеет оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией;

-Контролирует соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказание услуг;

-Умеет проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания;

-Проводит контроль качества услуг общественного питания.

В отношении выполнения трудовых заданий проявил(а) себя_________________________

(отлично, хорошо, удовлетворительно)

Характеристика дана для предъявления в ГАОУ СПО «Казанский Государственный торгово-экономический техникум».

Должность

Куратора практики

на предприятии Галиуллина Г.Н. И.О.Фамилия

М.П. (подпись)

Дата добавления: 2015-08-27