Кисломолочных продуктов

Упаковку кисломолочных продуктов осуществляют преимущественно в полимерную тару или в тару из комбинированных материалов, а напитков также в стеклянные бутылки.

Маркировка потребительской упаковки должна соответствовать общим требованиям, установленным для молочных продуктов. Однако для кисломолочных продуктов дополнительно указывается (при наличии!), содержание в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур, дрожжей в «КОЕ в 1 г продукта» для продуктов, изготовленных из молока, молочных ингредиентов или из сырья сложного состава, при наличии этих требований в документе, в соответствии с которым изготовлен продукт.

Транспортирование кисломолочных продуктов осуществляется специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

Хранят кисломолочные продукты при наличии холода. Сроки годности для хранения кисломолочных напитков, сметаны, творога при температуре от (4±2) °С составляют:

- жидкие кисломолочные продукты, жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, ряженка – 72 ч;

- кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока – 48 ч.

- сметана и продукты на ее основе – 72 ч;

- творог и творожные изделия – 72 ч;

- творог и творожные изделия термически обработанные – 5 сут.;

- блюда из творога - вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги – 24 ч;

- запеканки, пудинги из творога – 48 ч.

Сроки годности кисломолочных напитков после дополнительной термической обработки (термизированный продукт), а также при асептическом розливе существенно увеличиваются - до 90 сут. Термизированный продукт – это продукт, подвергнутый термообработке при температуре от 60 до 65 °С с выдержкой от 2 с до 30 мин.

Дата добавления: 2015-08-27