Молокосодержащих продуктов

Схема производства всех видов молока включает следующие основные операции: приемка молока, нормализация, тепловая обработка и гомогенизация, розлив, маркировка, хранение и транспортирование.

Нормализация - процесс регулирования содержания и соотношения составных частей молока в сыром молоке или продуктах переработки молока для достижения показателей, установленных стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами. Тепловая обработка наиболее важный этап производства. В зависимости от применяемых температур ее подразделяют на пастеризацию – как правило, нагрев до температуры, не превышающей 100 °С и стерилизацию – нагрев до температуры свыше 100 °С. В промышленности применяют несколько режимов пастеризации и стерилизации.

Топленый молочный продукт – это продукт, подвергнутый перед фасованием термообработке при температуре от 85 до 99 °С с выдержкой не менее 3 ч или при температуре свыше 105 °С – не менее 15 мин. Молоко приобретает кремовый оттенок, ярко выраженные ореховый вкус и аромат.

Термизированный молочный продукт получают термообработкой при температуре от 60 до 65 °С с выдержкой от 2 с до 30 мин.

Ультравысокотемпературно-обработанный молочный продукт (УВТ-обработанный продукт) -продукт, подвергнутый термообработке при температуре выше 135 °С с выдержкой до 10 с.

Технологические режимы осуществления данных производственных операций для молокосодержащих продуктов в большинстве своем аналогичны получению соответствующих молочных продуктов.

В качестве пищевкусовых продуктов используют кофе, шоколад, яйца, цикорий, мед, орехи, арахис, чай, вино, коньяк, ликер, ром и т.п.

Дата добавления: 2015-08-27