Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Задание 8. Проанализируйте состояние материально- технического и информационного обеспечения производства продуктов общественного питания

Технологические карты | Технико-технологические карты | Отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции на полуфабрикаты и кулинарные изделия | Нормативно-техническая документация | Паспорт качества | Организация складского хозяйства ресторана | Документирование хозяйственных операций | Первичный учет в ресторанах | Задание 6. Ознакомьтесь с ассортиментной, ценовой и сбытовой политикой | Задание 7. Разработать и осуществить мероприятия по формированию спроса и стимулирования сбыта продукции и услуг в предприятии общественного питания |


Читайте также:
  1. II. ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
  2. III. ГЕОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
  3. III. ГЕОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
  4. III. Первоначальный вход в WEB - интерфейс конфигурирования и проверка программного обеспечения.
  5. IV. Индивидуальное задание обучающегося на практику
  6. Quot;Приготовления ОТ выполняются для обеспечения того, чтобы кейс человека был в хорошей форме, ради извлечения наибольшей пользы от Курсов Повышенного типа" -- ЛРХ.
  7. А. Основы воспитания

Материально-техническое снабжение предусматривает четкое и своевременное оснащение предприятие общественного питания технологическим, холодильным, подъемно транспортным оборудованием, кухонной и столовой посудой, инвентарем, столовым бельем, спец. одеждой, канцелярскими товарами, мебелью и т.д.

Потребности предприятия общественного питания в материально – техническом снабжении определяется в зависимости от мощности предприятия и штатной численности работников. На необходимые МТС составляется заявка.

Основанием для завоза является заявка в устной или письменной форме.

Заявка в письменной форме содержит наименование товаров, основные признаки ассортимента и необходимое количество продукции.

Указываются реквизиты предприятия, заявка составляется в двух экземплярах, подписывает зав. производством скрепляют печатью и один экземпляр отправляют поставщику.

Сырьё и продукты доставляются на предприятия общественного питания двумя способами.

Доставка продуктов ведётся централизованным способами.

При поступлении материально – технического снабжения производят его приемку в соответствии со специальными правилами:

- оборудование в поврежденной упаковке вскрывают в присутствии представителя - поставщика, при обнаружении дефекта составляется акт один экземпляр, определяют на предприятие изготовителя. Оборудование не пригодное для эксплуатации отправляют заводу изготовителю;

- предметы МТС пришедшие в негодность в процессе эксплуатации подлежат списанию за счёт предприятия, если ущерб произошел по вине работника, то сумма взыскивается с виновных лиц;

- при списании МТС создается комиссия (директор, заместитель бухгалтера, материально-ответственное лицо, представители не заинтересованной организации) и составляется акт списания.

Виды договоров ресторана «Верона»:

Договор купли-продажи;

Договор поставки;

Договор транспортной экспедиции;

Договор складского хранения.

Структура и содержание договора поставки определяется заключающими его сторонами. При этом поставщик и покупатель должен учитывать ряд правил, соблюдение которых при составление договора позволяет сторонам в последствии избежать недоразумений и споров, связанные с различными в понимании тех или иных его условий. Поэтому очень важно, что бы договор содержал все необходимые реквизиты, а его условия не противоречили действующему законодательству. Формулировки условий договора должны быть точными, исключающие возможность их двоякого толкования.

Приемка товаров в предприятии питания является важно составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап – предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно – транспортным накладным, счетам – фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса нетто. Второй этап – окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют во второй этап – окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемкой составляет акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.

Приемка товаров по качеству производится органолептическим (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.

Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в остаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.

Для ресторана рекомендуется следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

Нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) – 8-10 дней

Скоропортящиеся продукты (мясо, Рыба, птица) – 2-5дней

Запасы хлеба молока не должны превышать однодневную реализацию.

 


Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 71 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Формирование спроса| Сущность, значение и особенности информационного обеспечения

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)