Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Раневые реакции в сочной продукции при хранении.

Нормирование величины отдельных экземпляров плодовоовощной продукции. | Стандартизация картофеля. | Стандартизация огурцов. | Стандартизация земляники. | Стандартизация фабричной сахарной свеклы. | Классификация комбикормов. | Стандартизация льноволокна. | Стандартизация хмеля. | Технология товарной обработки плодоовощной продукции. | Состав и физические свойства плодоовощной продукции. |


Читайте также:
  1. I.Себестоимость и использование продукции производителей
  2. IV.Реализация продукции
  3. P – цена продукции фирмы
  4. VI.Себестоимость и использование продукции производителей
  5. X. Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству и выпуску готовой продукции
  6. Авторско-правовая охрана программной продукции ЭВМ
  7. Авторско-правовая охрана программной продукции.

Плоды и овощи как живые объекты при хранении могут сопротивляться повреждающим воздействиям. Например, свежеубранные клубни картофеля, механически поврежденные, могут образовывать новые покровные ткани. На месте повреждения образуется раневая перидерма, которая пропитывается воскоподобным веществом, что препятствует проникновению в клубень микроорганизмов. Так формируется механический барьер. Кроме механического появляется еще химический барьер. В раневой зоне в ответ на контакт с микроорганизмами образуются фитоалексины, которые отсутствуют в здоровых тканях и возникают после поражения болезнями. Фитоалексины обладают антибиотическими свойствами и способны подавить развитие микроорганизмов. Чем быстрее они образуются, тем более устойчив данный сорт к фитопатогенным микроорганизмам. По мере хранения способность клубней продуцировать фитоалексины падает, что снижает их устойчивость к болезням. Оптимальные условия для протекания раневых реакций у картофеля: температура 18 — 20°С, относительная влажность воздуха % и свободный доступ кислорода. В течение 8—14 дней механические повреждения зарубцовываются, картофель можно загружать на хранение. У корнеплодов моркови, свеклы и других раненые реакции проходят в течение 10 дней при температуре 10— 12°С, влажности воздуха 90—95%.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 320 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Дыхание сочной продукции при хранении.| Дозревание и старение сочной продукции при хранении.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)