Состав и физические свойства плодоовощной продукции.

К физическим свойствам плодоовощных масс относят: сыпучесть, самосортирование, скважистость, механическая прочность.

Плоды косточковых более сыпучи благодаря их округлой форме. При закладке в бурты картофель и овощи укладывают по углу естественного откоса, который изменяется в пределах 40-45С. Если необходимо перемещать продукцию по транспортеру, то ленту устанавливают так, чтобы угол ее наклона был меньше, чем угол трения, иначе они будут скатываться с транспортера.

Скважистость овощей и плодов - это объем пор в 1 м3 насыпи. Она определяется величиной и формой отдельных экземпляров. В большинстве случаев она достаточно велика и колеблется в пределах от 30 до 50 %. Имеет значение не только скважистость, но и размер пор, т.к. от него зависит сопротивление движению воздуха. Большое значение для жизнедеятельности хранимых объектов имеет запас воздуха в скважинах. Благодаря скважистости возможно использование таких приемов, как активное вентилирование, дезинфекция, дезинсекция. При увеличении высоты насыпи плодов и овощей и повышенной загрязненности скважистость уменьшается.

Самосортирование проявляется при использовании механизированных средств загрузки хранилищ. Более крупные экземпляры продукции, с большей удельной массой распределяются вблизи падения, а мелкие- дальше. В связи с этим создаются участки с меньшей скважистостью и меньшей обеспеченностью воздухом. Предупредить самосортирование можно сортировкой, калибровкой и очисткой продукции от примесей.

Механическая прочность характеризуется удельным сопротивлением продукта вдавливанию штампа площадью 1 см2 и выражается в кг/см2. Ее характеризуют также усилием на раздавливание – сжатием между двумя пластинами. Удельное сопротивление зависит от прочности структуры объекта, его размера и массы. Так, у клубней картофеля оно колеблется от 17 до 25 кг/см2. Механическая прочность предопределяет высоту насыпи продуктов при хранении.

Дата добавления: 2015-08-17