Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технология товарной обработки плодоовощной продукции.

Показатели качества, характеризующие внешний вид плодоовощной продукции. | Нормирование величины отдельных экземпляров плодовоовощной продукции. | Стандартизация картофеля. | Стандартизация огурцов. | Стандартизация земляники. | Стандартизация фабричной сахарной свеклы. | Классификация комбикормов. | Стандартизация льноволокна. | Дыхание сочной продукции при хранении. | Раневые реакции в сочной продукции при хранении. |


Читайте также:
  1. A.1.1. Пакетная технология.
  2. A.1.2. Технология командной строки.
  3. A.1.4. Речевая технология
  4. PLC технология базасындағы желіні құру мүмкіндігі
  5. V Технология ведения деловых переговоров.
  6. Автоматизация обработки материалов резанием
  7. Авторско-правовая охрана программной продукции.

Товарная обработка - это проведения комплекса операций, в ходе которых формируется товарное качество плодовоовощной продукции.

При проведении товарной обработки происходит пассивное формирование товарного качества – обработка дефектной продукции и разделение на градации качества. Основной целью товарной обработки является формирование однородных по качеству товарных партий продукции путем разделения на градации качества в соответствии с требованиями нормативных документов. В зависимости от целевого назначения и места в едином технологическом цикле товарную обработку подразделяют на послеуборочную и предреализационную.

Послеуборочную товарную обработку продукции проводят в местах выращивания, чтобы избежать нерационального использования тары, транспортных средств и хранилищ. Проведение послеуборочной товарной обработки в хранилищах нецелесообразно.

Предреализационная товарная обработка продукции является подготовительным звеном к реализации плодоовощных товаров. Проводить ее нужно в цехах товарной обработки, оборудованных средствами механизации. Послеуборочная и предреализационная обработка продукции состоит из операции, которые подразделяются на основные, специфичные, вспомогательные. Основными операциями являются сортировка и калибровка плодов и овощей, которые обеспечивают достижение основной цели товарной обработки – формирование однородного качества продукции.

Сортировка плодов и овощей производится по внешнему виду с учетом допускаемых отклонений по форме, окраске, состоянию поверхности, свежести, у отдельных видов – по степени зрелости и консистенции. Сортировка может быть сплошной и отборочной. Сплошная сортировка проводится путем переработки всей продукции, когда осматривается каждый ее экземпляр вручную или через определенные сортировочные устройства. При отборочной сортировке продукция подвергается визуальному осмотру и выбраковке экземпляров разных градаций качества от градаций, принятой за основу.

Калибровка – это сортировка продукции по размеру или массе. В процессе сортировки и калибровки плодоовощную продукцию подразделяют на: стандартную, нестандартную, брак и отход.

Специфические операции характерны для отдельных видов плодов и овощей, что обусловлено особенностями их строения, а также физиологическим состоянием и наличием дефектов. При этом отделяют посторонние примеси или несъедобные части растений.

Вспомогательные операции носят подготовительный или завершающий характер и предназначены в помощь основным. Подготовительные операции связаны с доставкой продукции, тары и упаковочных материалов к месту проведения основных операций. Завершающие вспомогательные операции осуществляются после окончания основных: сортировки и калибровки. К ним относят укладку в тару, ее забивку или завязку, маркировку. В зависимости от уровня механизации способы товарной обработки подразделяют на механизированные, полумеханизированные и немеханизированные.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 818 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Стандартизация хмеля.| Состав и физические свойства плодоовощной продукции.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)