Выпускная квалификационная работа

на тему:

«ПРОЕКТ ДЕТСКОГО КАФЕ НА 60 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ С ДЕТСКИМ БАРОМ»

Студент Давлеталеева Фирая Абдрахимовна ____________

^{Ф.И.О. (полностью) подпись}

Научный руководитель к.т.н., доцентКуликов Д.А. _______________

^{ученая степень, звание Ф.И.О. подпись}

Допущена к защите:

Зав. кафедрой к.т.н., доцентКуликов Д.А. _____________

^{ученая степень, звание Ф.И.О. (подпись)}

«____» _______________ 20___ г.

Оренбург 2015 г.

АННОТАЦИЯ

Разработан проект детского кафе на 60 посадочных мест с детским баром, характеризующийся широким ассортиментом продукции свойственным для данной категории предприятий общественного питания.

Проект детского кафе на 60 посадочных мест с детским баром включает в себя расчеты: числа потребителей, количества блюд, расхода сырья, площадей складских помещений, технологического оборудования, численности работников, площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений.

Дипломный проект разработан с учетом мероприятий, обеспечивающих безопасность условий труда и экологическую безопасность объекта.

Капитальные затраты на строительство проектируемого здания кафе составляют 14947,67 тыс. рублей, чистая прибыль – 4828,85 тыс. рублей, рентабельность продукции 37,7 %, которые окупятся за 1,8 года.

Пояснительная записка содержит 116 страниц, в том числе 43 таблицы, 28 источников и 1 рисунок. Графическая часть выполнена на 9 листах формата А1.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ….………………………………………………………………………...6

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ………………………………………….7

1.1 Технико-экономическое обоснование и описание производственной структуры проектируемого предприятия……………………………………..7

1.2 Организация работы детского кафе на 60 посадочных мест……………9

1.3 Организация работы холодного цеха……………………………………10

1.4 Организация работы мясорыбного цеха………………………………...12

1.5 Организация работы горячего цеха……………………………………...13

1.6 Организация работы овощного цеха…………………………………….13

1.7 Организация работы мучного цеха………………………………………14

1.8 Организация работы детского бара……………………………………….15

1.9 Организация работы моечных……………………………………………16

ГЛАВА 2. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………...17

2.1 Определение числа потребителей и составление меню………………..17

2.2 Технологический расчет и подбор оборудования………………………21

2.3 Расчет площадей производственных, служебных и бытовых

помещений…………………………………………………………………….46

ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………...55

3.1 Экологическая часть.……………………………………………………..55

3.2 Безопасность труда ………………………………………………….......67

3.3 Определение технико-экономической эффективности проекта…….....77

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………88

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………….………………….....83

Приложение А Расчетное меню детского кафе……………………………………90

Приложение Б Меню детского бара…………………………………......................95

Приложение В Расход сырья и кулинарных полуфабрикатов……………………98

Приложение Г Сводная продуктовая ведомость…………………………………105

Приложение Д Спецификация оборудования…………………………………….108

Приложение Е Экспликация помещений…………………………………………111

Приложение Ж Смета затрат на оборудование…………………………………..112

Дата добавления: 2015-07-19