Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Традиционный способ

Читайте также:
  1. I. МОИ СПОСОБНОСТИ И СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ
  2. I. О том, как можно определить простыми астрономическими способами точное время составления Апокалипсиса
  3. I. Основные приемы (способы выполнения).
  4. III. Другие астрономические способы, которыми получается та же самая дата для времени возникновения Апокалипсиса и подтверждается предыдущее вычисление
  5. III. ЕДИНСТВЕННО ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ
  6. Альфред Бине: выявление способностей к обучению
  7. Анализ платежеспособности

Схема переработки молока представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 – Схема переработки молока при выработке творога

традиционным способом

 

Последовательность расчета от готового продукта

1. Масса творога перед фасованием, Мтв, кг, с учетом предельно допустимых потерь на расфасовку:

, (2.61)

где Мг.п – заданная масса готового продукта, кг;

Нф – норма расхода творога при фасовании на 1 т готового продукта, кг [5-10].

2. Масса нормализованного молока, Мн.м, кг, на выработку рассчитанной массы творога:

, (2.62)

где Нн.м – норма расхода нормализованного молока на 1 т творога, кг [5-10].

3. Расчет компонентов нормализации зависит от способа нормализации и аналогичен расчету пастеризованного молока.

4. Масса закваски, приготовленной на обезжиренном молоке, определяется по формуле (2.52).

5. Масса сыворотки определяется в процентах от массы нормализованного молока по утвержденным нормам [5-10]. Ориентировочно масса сыворотки составляет 80% от массы нормализованного молока.

Последовательность расчета творога от сырья аналогична расчету пастеризованного молока, но учитывает вышеобозначенные особенности.


Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 89 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ВВЕДЕНИЕ | МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | Продуктовый расчет пастеризованного молока | Продуктовый расчет кисломолочных напитков | Материальные расчеты в производстве молочных напитков | Материальные расчеты в производстве сметаны | Решение | Нормализация сырья | Технологический расчет выпаривания | Технологический расчет выпаривания и сушки |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Нормализация сырья| Раздельный способ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)