Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Нормализация сырья. Молоко нормализуют по массовой доле жира с учетом содержания белка

Читайте также:
  1. Аналитик провел исследование внешних и анатомо-диагностических признаков сырья и подтвердил их соответствие стандарту.
  2. Аналитик провел исследование внешних и анатомо-диагностических признаков сырья и подтвердил их соответствие стандарту.
  3. ВКЛАД РЕБЕНКА В ЖИЗНЬ ОБЩЕСТВА: НОРМАЛИЗАЦИЯ
  4. ВЛИЯНИЕ СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВО СЫРОВ
  5. Задача 3.Нормализация тонуса скелетной мускулатуры.
  6. Земная природа, как и священный Космос, будут цениться только как неиссякаемые источники топлива и сырья и как свалка для отходов промышленности.
  7. Значение мучных блюд и изделий в питании. Классификация изделий из теста. Характеристика основного сырья и его подготовка; (№28)

Молоко нормализуют по массовой доле жира с учетом содержания белка, так как соотношение массовых долей жира и белка в нормализованном молоке должно обеспечивать стандартный состав готового продукта [1].

Массовая доля жира в нормализованном молоке, Жн.м, %, для творога с массовой долей жира 18%:

, (2.58)

где Бм – массовая доля белка в исходном молоке, %;

К =(0,15-0,35)– коэффициент, зависящий от вида творога, способа

производства и сезона года [6-10].

Для творога с массовой долей жира 5% и 9%:

, (2.59)

где К =(0,27-0,33) – коэффициент для творога 5% [6-10];

К=(0,45-0,55) – коэффициент для творога 9% [6-10];

Массовая доля белка в молоке Бм, %:

, (2.60)

где Жм – массовая доля жира в исходном молоке, %.

При использовании бактериальной закваски, приготовленной на обезжиренном молоке, массовая доля жира в нормализованном молоке уточняется по формуле (2.44).


Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 103 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ВВЕДЕНИЕ | МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | Продуктовый расчет пастеризованного молока | Продуктовый расчет кисломолочных напитков | Материальные расчеты в производстве молочных напитков | Раздельный способ | Решение | Нормализация сырья | Технологический расчет выпаривания | Технологический расчет выпаривания и сушки |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Материальные расчеты в производстве сметаны| Традиционный способ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)