Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Классификация круп и крупяных товаров нового поколения. Современный ассортимент. Упаковка, маркировка, сроки годности.

Читайте также:
  1. Cценарий новогоднего утренника ИГРУШКИ В ГОСТЯХ У ДЕТЕЙ В НОВЫЙ ГОД
  2. II. Место и сроки проведения соревнований
  3. II. Сроки и место проведения.
  4. III. СВИДЕТЕЛЬСТВА, СОДЕРЖАЩИЕСЯ В ДРУГИХ КНИГАХ НОВОГО ЗАВЕТА
  5. III. Сроки проведения.
  6. IX.4. Классификация наук
  7. IY.2. Современный экологический кризис

Крупа – частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша, целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых.

Крупу классифицируют по виду зерна, из которого она выработана, и по сп-бу технологической обработки.

По сп-бу обработки: обыкновенные, подвергнутые традиционной обработке (шелушению и/или шлифованию); крупы быстрого приготовления, имеющее сокращенное время варки или не требующие варки; чистые крупы, не требующие предварит.подготовки до и после варки.

Крупы, получаемые из одной культуры, в зав-ти от сп-ба обработки (пропаренное и непропаренное), формы, состояния пов-ти могут подразделяться на виды. Для некот.круп установлено деление на марки (по типовому составу зерен), номера (по р-ру и однородности), сорта (по сод-ю доброкачественного ядра и примесей). Сорта установлены для круп из целого ядра: рис, пшено, гречиха, овес, горох. Номера: перловая, ячневая, полтавская, кукурузная.

Крупы быстрого приготовления делят на крупы, имеющие сокр.время варки и крупы, не требующие варки. В зав-ти от технологии: из цельного ядра, резаного, плющенного и подплющенного, а в зав-ти от вида сырья: пшеничные, овсяные, ржаные, рисовые, гречневые, ячменные и смесь.

Упаковка крупы производится в мешки или в потребит.тару (пакеты, пачки, коробки). Потребит.упаковка упаковывается в транспортную тару (ящики из гофрированного картона, дощатые или фанерные ящики).

На маркировке обязательно должны быть: наименование продукта с указанием сорта, номера или марки; наименование и местонахождение изготовителя; товарный знак изготовителя; масса нетто; пищевая ценность; дата изготовления; условия и срок хр-я; срок годности для хлопьев кукурузных, пшеничных, рисовых и геркулеса; обозначение НД; информация о подтверждении соответствия.

При хранении необходимо поддерживать температуру не выше 18 °С (оптимальная температура -5..+5 °С) и отн. вл. воздуха 60-70%, без резких колебаний. Не допускается хранение крупы вместе с остропахнущими продуктами. Продолжительность хранения (в мес): хлопья овсяные и толокно — 4; пшено шлифованное — 9; крупа манная, кукурузная, овсяная — 10; крупа ячневая — 15; крупа пшеничная (Артек, Полтавская № 3 и 4) — 14; рис дробленый, пшеничная Полтавская № 1 и 2 — 16; гречневый продел, перловая, рис шлифованный — 18; гречневая ядрица, горох шлифованный колотый — 20; горох шлифованный целый — 24.

Срок хранения импортных быстроразваривающихся круп в зависимости от используемой технологии и упаковки может быть от 6 до 12 мес. Конечный срок реализации обязательно указывают на упаковке.

 


Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 165 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Картофель. Строение клубня, химический состав, требования к качеству, хранение. | Огурцы, тыквы, патиссоны, арбузы, дыни. Строение, хим.состав, пищевая ценность, требования к качеству, хранение. | Капустные овощи. Виды, особенности строения кочанов, хим.состав, пищ.ценность, требования к кач-ву, хр-е. | Водорастворимые и жирорастворимые витамины ПиО, виды сод-е и значение в питании. Изменение кол-ва витаминов в процессе переработки и хр-я продукции. | Груши, яблоки. Строение плодов, хим.состав, помологич.группы и сорта, требования к кач-ву, хр-е. | Тропические плоды. Виды, строение, хим.состав, пищевая ценность. Режимы дозаривания бананов, тебования к кач-ву, хр-е. | Сливы, абрикосы, персики, черешня, вишня. Хим.состав, требования к кач-ву, хр-е. | Хлебопекарные св-ва пшеничной муки. Клейковина, м-ды ее определения. | Сущность черствления, механизм, факторы, его замедляющие. Сроки хр-я. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Луковые овощи. Виды, строение луковиц репчатого лука и головок чеснока, хим.состав, требования к кач-ву, хр-е.| Формирование кач-ва круп быстрого приготовления в процессе пр-ва. Пок-ли кач-ва круп быстрого приготовления.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)