Стандартные дозировки и противопоказания

Если нет других указаний, употребляют до 1/4 чайной ложки на человека. Горчицу не следует давать детям до 2 лет.

Большие количества пряности противопоказаны при туберкулезе легких, язвенных заболеваниях, воспалении почек, беременности.

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

В песне поведал уже я о нескольких травах обычных.

Ныне же свойство таких, что своим нахожденьем в продаже

Стали известны любому, я здесь изложить попытаюсь.

Я полагаю, что первым мы перец исследуем.

Как признают, обладает он силой сухой и горячей...

Здесь я о черном скажу, о котором многое знаю:

Пагубу лечит укусов, брезгливость собой убивает,

Часто при разных болезнях груди он приходит на помощь;

Жар, что обычно у нас лихорадочным приступом вызван,

Он унимает, когда до его наступления пьется.

С ягодой лавровой вместе иль с листьями тертыми мелко

В чистом и теплом вине унимает он рези в желудке...

Одо из Мена-на-Луаре, XI век

В сравнении с красным перцем (чили), черный менее жгуч и обладает характерным приятным запахом. Сан­скритское название черного перца -— марич — одно из имен Солнца. Греческое название peperi, латинское — ререг, английское — pepper.

Родина перца — Малабарский берег (западное побе­режье полуострова Индостан). Пряность готовят из зеле­ных незрелых плодов, высушенных на солнце. Качество перца тем выше, чем он тверже, темнее и тяжелее.

Высушенные зерна - черные или черно-бурые, диаме­тром 3-5 мм. Если они со временем приобрели серую ок­раску, это значит, что ароматические и целебные качества утрачены, словом, перец испорчен.

Лучшим сортом черного перца считается малабар­ский. С Малабарского берега через Персидский залив его доставляли в Аравию, а через Красное море — в Египет.

В Индии перец высоко ценился всегда и был одной из первых восточных пряностей, покоривших Европу.

В Римской империи перец прочно стал ходовым това­ром. При императоре Марке Аврелии черный перец счи­тался настолько ценным, что не входил в налоговую по­дать из-за опасений вызвать недовольство и бунты.

На закате империи, чтобы предотвратить разграбле­ние Рима войсками готов, царю и завоевателю Аларику была выплачена в 408 г. н. э. дань, которая среди прочих богатств включала в себя 3000 фунтов перца.

В Средние века перец занял важное место в кулина­рии Европы. В 1180 году в Лондоне начала действовать «Гильдия торговцев цельным перцем», которая затем бы­ла переименована в «Гильдию торговцев пряностями», а позже стала носить название «Компания Бакалейщиков». Под этим именем она успешно торгует перцем и по сей день.

В конце XVIII века американский капитан Карнс при­швартовал в гавани Нью-Йорка шхуну с грузом черного перца, выручка от продажи которого превысила 100 000 долларов. Это побудило американские деловые круги вплотную заняться подобным бизнесом. Некоторым удалось попасть в ряд первых американских миллионеров благодаря столь удачной торговле.

Дата добавления: 2015-10-21