Использование в кулинарии. Фенхель — идеальная пряность для людей, которым противопоказаны острые специи.

Фенхель — идеальная пряность для людей, которым противопоказаны острые специи.

Фенхель широко используется в индийской, итальян­ской и греческой кухнях. В слегка поджаренном виде его добавляют в разных блюда, начиная от легких овощных супов, салатов и гарниров, кончая пирогами, пудингами и вареньем. Хорош он и при засолке овощей — капусты, огурцов, томатов, перцев и при мариновании яблок, арбу­зов, грибов.

Его можно заваривать и пить как чай. Фенхель удач­но сочетается с фруктами, особенно яблоками и груша­ми, а также с огурцами. Фенхель придает особый вкус винегретам, овощным и фруктовым салатам, холодным соусам и гарнирам.

Так как эта специя лучше многих других устраняет боли и скопление газов, есть смысл применять ее с любой газообразующей пищей (капустой, бобовыми, картофелем и т.п.). Если же конкретный рецепт не позволяет исполь­зовать фенхель непосредственно в блюде, пожуйт,е после еды чайную ложку слегка поджаренных семян или выпей­те фенхелевый чай. Поджаренные семена фенхеля, как и кардамон, подают после обеда в индийских ресторанах.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Парапгха — лепешки, испеченные на сковороде

5-6-чашек муки, 0,5 чашки топленого масла, фенхель, кориандр.

Муку смешать с обжаренными семенами фенхеля и кориандра, замесить не очень крутое тесто на холодной воде. Оставить его закрытым на 30-40 мин. Из небольших кусочков теста раскатать лепешки толщиной 0,5 см, диа­метром 12-15 см.

Лепешку положить на сухую раскаленную сковоро­ду, слегка подсушить, перевернуть. Смазать топленым маслом. Перевернуть, смазать вторую сторону. Повто­рять операцию до тех пор, пока лепешка хорошенько не прожарится. Подают горячими с подсоленной просток­вашей или кефиром.

Гили Китри — ароматный жидкий плов

1 чашка риса, 0,5 чашки расщепленого горошка маш, 1 ч. л. фенхеля, 1 ч. л. кумина, 2 ст. л. топленого или растительного масла, 0,5 ч. л. соли, зелень, молотый кориандр.

Промойте и откиньте на сито 1 чашку риса и 0,5 чаш­ки индийского горошка мунг дал (который в Средней Азии и на московских рынках, где его легко найти, назы­вают маш).

Нагрейте 2 ст. л. топленого или растительного масла в кастрюле, поджарьте в нем 1 ч. л. семян фенхеля и ку­мина. Через 2 мин. добавьте рис и маш (и, если хотите, зе­леный горошек) и поджаривайте их около 1 мин.

Добавьте 5 чашек воды, доведите до кипения, посо­лите (0,5 ч. л. соли), уменьшите огонь и готовьте около 20 мин. не перемешивая.

Украсьте нарубленной зеленью и молотым кориандром.

Чай из фенхеля и имбиря

1 ч. л. фенхеля и щепотку молотого имбиря залить 1 ст. кипящей воды. Настоять 15 мин. Добавить лимон. Пить с медом.

---

Дата добавления: 2015-10-21