Особенности питания населения в современных условиях

Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Тихоокеанский государственный медицинский

Университет» Министерства здравоохранения

Российской Федерации

КАФЕДРА ГИГИЕНЫ

В.А. Петров

Конспекты

Лекций и лекционных курсов

По общей гигиене

Для специальностей

Лечебное дело

Педиатрия

Владивосток

Содержание

Тема 1. Основы гигиены питания…………………………………………………………………………
Тема 2. Пищевые отравления и основные направления их профилактики……
Тема 3. Методы изучения питания различных групп населения…………………….
Тема 4. Базисные положения гигиены труда……………………………………………………..
Тема 5. Основы гигиены детей и подростков…………………………………………………….
Тестовые задания для самоконтроля освоения лекционного материала…………

Тема 1

Основы гигиены питания

Лекционный курс

Основные вопросы

1. Предмет и задачи гигиены питания.

2. Особенности питания населения в современных условиях.

3. Основные неблагоприятные последствия нерационального питания в России.

4. Социальная сущность питания и характеристика основных заболеваний и нарушений, связанных с питанием.

5. Гигиенические требования к рациональному (здоровому) питанию; критический анализ альтернативных концепций в области питания.

6. Концептуальные аспекты оптимизации питания населения.

7. Основы нормирования в области гигиены питания.

8. Основные виды питания и их общая характеристика.

9. Биологически активные добавки к пище как важный компонент всех видов питания

Вопрос 1

Предмет и задачи гигиены питания

Гигиена питания - раздел гигиены, изучающий качество и значение пищевых продуктов, их влияние на организм человека и разрабатывающий мероприятия, направленные на безопасность и рационализацию питания с целью повышения уровня здоровья населения.

Основные задачи гигиены питания:

1) Научное обоснование санитарного законодательства в области здорового питания.

2) Изучение роли отдельных компонентов пищи для жизнедеятельности человека.

3) Научное обоснование основ различных видов питания.

4) Научное обоснование методологии государственного санитарно-эпидемиологического надзора в области гигиены питания.

5) Научное обоснование вопросов безопасности питания и профилактики его неблагоприятного влияния на здоровье населения.

6) Разработка научных основ гигиенического образования и воспитания населения в области здорового питания.

7) Изучение связи состояния здоровья населения с алиментарным фактором (социально-гигиенический мониторинг в области гигиены питания).

Вопрос 2

Особенности питания населения в современных условиях

Особенности питания:

1. Несоответствие количества потребляемой пищи фактическим сниженным энергозатратам.

Динамика энергозатрат и

энергопотребления в России

2. Значительное снижение пищевой и биологической ценности продуктов питания, в том числе традиционных.

Содержание некоторых минеральных элементов

и витаминов в фарше говядины за период

с 1963 по 2007 годы, мг/100 г

Минеральные элементы и витамины в мясе			Изменение, %
Кальций			-40,00
Железо	2,70	1,38	-48,89
Магний			-17,65
Фосфор			-22,44
Калий			-10,17
Витамин A, ME			-100,00
Тиамин	0,080	0,029	-63,75
Рибофлавин	0,160	0,136	-15,00
Ниацин	4,30	4,05	-5,82

Содержание некоторых минеральных элементов

и витаминов в фарше говядины за период

с 1963 по 2007 годы, мг/100 г

Минеральные элементы и витамины в мясе			Изменение, %
Кальций			-25,00
Железо	1,30	0,94	-27,69
Магний			-13,04
Фосфор			- 11,82
Калий			-20,70
Витамин A, ME			-72,67
Тиамин	0,100	0,058	-42,00
Рибофлавин	0,120	0,112	-6,67
Ниацин	7,70	7,62	-1,04

Изменение содержания минеральных

элементов в одном стандартном яблоке

за период с 1914 по 2007 г., мг

Минеральные элементы				Изменение, %
Кальций	13,5	7,0	5,3	-60,74
Фосфор	45,2	10,0	6,8	-84,96
Железо	4,6	0,3	0,14	-96,94
Калий	117,0	110,0	105,2	-10,09
Магний	28,9	8,0	4,3	-85,12

Изменение содержания некоторых минеральных

элементов и витаминов в апельсинах за период

с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы и витамины			Изменение, %
Кальций			-14,63
Железо	0,4	0,1	-75,00
Магний			-36,36
Фосфор			-40,00
Калий			-14,00
Витамин A, ME			-90,50
Витамин С			-16,00

Изменение содержания некоторых минеральных

элементов и витаминов в яблоках за период

с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы и витамины			Изменение, %
Кальций			-18,57
Железо	0,3	0,14	-53,33
Магний		3,9	-51,25
Фосфор			-40,00
Калий			-5,45
Витамин A, ME			-53,33
Витамин С		4,9	-51,00

Изменение содержания некоторых минеральных

элементов и витаминов в бананах за период

с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы и витамины			Изменение, %
Кальций			-37,50
Железо	0,7	0,29	-58,57
Магний			-27,17
Фосфор			-34,62
Калий			-4,86
Витамин A, ME			-66,84
Витамин С		6,2	-38,00

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в романском латуке

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы			Изменение, %
Кальций			-47,06
Железо	1,4	0,9	-35,71
Магний			-37,50
Фосфор			-22,92
Калий			-9,66

Изменение содержания некоторых минеральных

элементов в брокколи за период

с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы			Изменение, %
Кальций			-58,25
Железо	1,10	0,58	-47,27
Магний			-16,67
Фосфор			-33,34
Калий			-19,90

Изменение содержания некоторых минеральных

элементов в романском салате латуке

«Айсберг» за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы			Изменение, %
Кальций			-20,00
Железо	0,5	0,3	-40,00
Магний			-36,36
Фосфор			-18,18
Калий			-20,57

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в капусте листовой

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы			Изменение, %
Кальций			-85,71
Железо	1,00	0,19	-81,00
Магний			-84,21
Фосфор			-84,13
Калий			-57,86

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в моркови сырой

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы			Изменение, %
Кальций			-35,14
Железо	0,7	0,4	-42,86
Магний			-43,48
Фосфор			-11,11
Калий			-14,96

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в кукурузе

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы			Изменение, %
Кальций	3,0	1,4	-53,33
Железо	0,70	0,42	-40,00
Магний			-31,25
Фосфор			-28,83
Калий			-8,57

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в помидорах

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы			Изменение, %
Кальций			-69,23
Железо	0,50	0,35	-30,00
Магний			-35,71
Фосфор			-22,22
Калий			-14,75

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в картофеле сыром

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы			Изменение, %
Кальций			-28,57
Железо	0,6	0,4	-33,33
Магний			-47,06
Фосфор			-24,53
Калий			-25,05

Изменение содержания некоторых

минеральных элементов в сельдерее

за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г

Минеральные элементы			Изменение, %
Кальций			-27,50
Железо	0,43	0,31	-27,91
Магний			-54,55
Фосфор			-21,43
Калий			-24,34

3. Повышенное потребление продуктов с высокой энергетической ценностью и высокорафинированных.

Содержание некоторых микронутриентов

в рафинированном и желтом сахаре, мг/100 г

Микронутриенты	Рафинированный сахар	Желтый сахар
Кальций
Фосфор
Железо	1,0	3,4
Калий	3,0
Витамин В1		0,01
Витамин В2		0,02
Витамин РР		0,2

4. Деструктивное влияние на качество и полноценность пищевых продуктов технологических факторов.

Влияние длительного (110-122 суток) потребления желтого сахара на некоторые показатели крови у людей (различия достоверны – р < 0,0001)  

Сравнительный состав высокоочищенной муки и

муки из цельного зерна

Состав на 100 г продукта	Цельнозерновая мука	Высокоочищенная мука
Белок, г	13,3	10,5
Усвояемость белка, %
Клетчатка, г	11,5	1,7
Кальций
Фосфор
Железо	3,3	0,8
Калий
Магний
Цинк	3,5	0,07
Медь	1,0	0,32
Молибден	0,14	0,02
Марганец	3,2	0,83
Хром	14,3	2,2
Витамин В1	0,55	0,06
Витамин В2	0,12	0,05
Витамин РР	4,3	0,9

Содержание некоторых нутриентов в

неполированном (коричневом) и полированном (белом) рисе

Нутриенты, на 100 г продукта	Коричневый рис	Белый рис
Белок, г	13,3	10,5
Кальций, мг
Фосфор, мг
Железо, мг	1,6	0,8
Калий, мг
Витамин В1, мг	0,34	0,07
Витамин В2, мг	0,05	0,03
Витамин РР, мг	4,7	1,6

5. Значительное снижение потребления дикоросов и дичи.

Содержание некоторых минеральных

элементов в дикой и культивируемой

зелени, мг/100 г

Элемент	Листья крапивы	Капуста
Кальций	966,67	29,00
Магний	286,67	9,00
Железо	1,40	0,19
Калий	583,33
Марганец	0,260	0,159
Цинк	0,16	0,18

5. Увеличение в структуре питания удельного веса консервированных продуктов.

Содержание некоторых нутриентов в свежем и

консервированном горошке, на 100 г

Нутриенты	Свежий горошек	Консервированный горошек	Изменение, %
Клетчатка, г	5,1	4,1	-19,60
Кальций, мг			-20,00
Железо, мг	1,47	0,95	-35,37
Магний, мг			-48,48
Фосфор, мг			-37,96
Калий, мг			-29,10
Цинк, мг	1,24	0,71	-42,74
Медь, мг	0,176	0,08	-53,41
Марганец, мг	0,410	0,303	-26,10
Витамин С, мг		9,6	-76,00
Тиамин, мг	0,266	0,121	-54,51
Рибофлавин, мг	0,132	0,078	-40,91
Ниацин, мг	2,09	0,732	-64,98
Витамин В6, мг	0,104	0,064	-38,46
Фолаты, мг	0,169	0,064	-62,13
A, ME		44,3	-31,85
Е, ME	0,26	0,25	-2,56

7. Упрощение меню и стандартизация рационов в связи с нарастанием темпов жизни.

8. Использование новых, нетрадиционных продуктов питания, обусловленное потоком импорта.

9. Широкое и повсеместное применение пищевых добавок, массивная контаминация продуктов питания.

Вопрос 3

Дата добавления: 2015-08-13