Введение. Тема данного дипломного проекта Организация работы ресторана класса люкс

Тема данного дипломного проекта "Организация работы ресторана класса люкс, специализирующегося на европейской кухне на 50 мест". Актуальность выбранной темы актуальная в сфере общественного питания. Очень сложно, а порой и практически невозможно говорить о европейской кухне как о целостном явлении. Европу населяют множество народов, которые разительно отличаются друг от друга историческими и культурными традициями, что накладывает свой отпечаток на кулинарные предпочтения. Огромное значение также имеют географические и климатические особенности европейских стран, которые тоже удивительно многообразны. И все-таки охарактеризовать европейскую кухню можно. Для этого стоит найти ее отличия от кухонь друм гих регионов мира. Так, к примеру, отличия блюд европейской кухни от восточных кулинарных традиций заключаются в значительно меньшем использовании специй и пряностей. Европейцы ратуют за сохранение естественного вкуса продуктов, а общеизвестно, что различные добавки этот вкус меняют. Считается, что европейская пища гораздо полезней восточной, хотя секрет восточного долголетия, который базируется как раз на особенностях питания, еще никто не отменял. Блюда европейской кухни по преимуществу своему легкие и натуральные. Соусы не являются неотъемлемой частью блюд, они скорее являются неким дополнением к ним. Соусов, однако, в рецептах европейской кухни огромное множество. Их насчитывается более трех тысяч. Общепризнанно, что основа европейской кухни сложилась во Франции. Французская кухня оказала мощнейшее влияние не только на прочие европейские кулинарные традиции, но и на традиции многих других народов мира. В частности, одним из примеров является использование вина, ликера и коньяка в приготовлении различных блюд. Эту традицию приняли и ассимилировали во многих странах. Не секрет, что основу рецептов европейской кухни составляют овощи. Этот факт также говорит о пользе блюд европейской кухни. Главным принципом европейских поваров можно назвать свежесть и натуральность, который проявляется, прежде всего, в выборе продуктов. Основным видом мяса в рецептах европейской кухни можно признать говядину. Говядина подается преимущественно в жареном или запеченном виде. Бифштекс, антрекот, ростбиф, эскалоп, шницель – типичные мясные блюда европейской кухни, встречающиеся практически в каждой кулинарной традиции данного региона. Гарниром к этим блюдам служат овощные или мучные изделия.

Европейцы запивают пищу вином или пивом. Отличительной особенностью европейской кухни является то, что каждый прием пищу предваряет, так называемый, аперитив. Это небольшое количество алкоголя, которое употребляется перед едой и способствует возбуждению аппетита и улучшению пищеварения. Европейцы очень щепетильны в отношении десертов. Десерты европейской кухни всегда изысканны и очень вкусны. Сладкое обычно запивают кофе или чаем. Неотъемлемой частью европейской кухни являются яйца. Яйца употребляются в виде самостоятельного блюда, как то омлет или яичница, а также добавляются в другие блюда, в частности, в кондитерские изделия. На сегодняшний день европейская кухня – одна их самых популярных кухонь мира. Каждое блюдо европейской кухни можно сравнить с дорогими духами – в нем обязательно есть одна или несколько преобладающих нот. Наиболее подходящим эпитетом к европейской кулинарной традиции является слово «классический». Европейцы очень педантичны в вопросах пищи. Однако, при всем при этом, европейская кухня бесконечно разнообразна, настолько, насколько многообразно количество предпочтений, вкусов и темпераментов, объединенных общим наименованием «европейский».

Целью данного дипломного проекта является Организация работы ресторана класса люкс, специализирующегося на европейской кухне на 50 мест. Для осуществления данной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Дать характеристику проектируемого предприятия, ресторана.

2. Изучить отличительные особенности ресторана люкс.

3. Предложить структуру производства, описать организацию работы основных производственных помещений и вспомогательных служб;

4. Разработать производственную программу проектируемого предприятия (ресторан);

5. Разработать технологический процесс приготовления блюд проектируемого цеха на основании производственной программы;

6. Произвести расчет и подбор необходимого оборудования для горячего цеха;

7. Рассчитать общую площадь горячего цеха;

8. Определить общую площадь проектируемого предприятия;

9. Дать характеристику мер по охране труда и пожарной безопасности;

10. Сформулировать выводы по проделанной работы.

В данном дипломном проекте предметом исследования являются технологические расчеты проектируемого предприятия.

Объектом исследования является ресторан «Hot brasil» на 50 мест

Информационной базой для написания выпускной квалификационной работы послужили тип и класс предприятия, специализация кухни ресторана, количество посадочных мест, структура производства, расчетное меню предприятия.

Теоретической и правовой базой дипломного проекта являются Федеральные законы РФ, Постановления Правительства РФ, национальные стандарты на услуги общественного питания, санитарно-эпидемиологические требования, технические нормативы.

Дата добавления: 2015-08-13