Розділ ІV

Творча робота

з предмету

Технологія приготування їжі з основами товарознавства

на тему: «Тірамісу»

Виробниче навчання

з професії «Кухар 4 розряду»

Учениця групи ТКУ 213

Тоцької Анастасії Вікторівни

Викладач

Левченко Людмила Іванівна

Майстер виробничого навчання

Скорохватова Антоніна Іванівна

Київ 2014

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ, НАУКИ ТА МОЛОДІУКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ

Дисципліна ______________________________________________________

Спеціальність ______________________________________________________

Курс ________ Група _____________ Семестр ______________________

ЗАВДАННЯ

на творчу роботу учня

(прізвище, ім'я, по батькові)

1. Тема роботи _________________________________________________

_____________________________________________________________

2. Строк здачі учнем закінченої роботи ________________________________

1. План роботи

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Дата видачі завдання ____________________________________________

Учень _______________

(підпис)

Керівник _____________ _________________________

(підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)

“____” ___________ 20__ р.

Рецензія

На творчу роботу учня (учениці) групи

_________________________________________________________________

(Прізвище, ім’я, по батькові)

Тема роботи: технологія приготування _______________________________

та організація виробництва

Робота виконана в ____повному об’ємі

і ____ відповідає завданню.

Оформлення роботи ____ відповідає вимогам.

Характеристика виконання кожного розділу:

Вступ. Розкрита тема

________________________________________________________________________________

Розділ 1

1.1..Характеристика підприємства харчування

_______________________________________________________________

Розділ 2. 2.1. Значення страви __________________________________________________

2.2.Технологія приготування страви і відпуск

____________________________________________________________________

2.3. Послідовність технологічного процесу приготування страви з фрагментами____________________________________________________ ______________________________________________________________ 2.4..Характеристика сировини для приготування страви ________________________________________________________________

2.5.Розрахунок вартості страви

____________________________________________________________________

2.6. Розрахунок сировини на задану кількість порцій (20 порції)

_______________________________________________________________

Розділ 3.

3.1. Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви__________________________________________________________

3.2. Санітарні вимоги до приготування напівфабрикату та готової страви_____________________________________________________________

3.3.Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів та готової страви

Розділ 4.

Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування

____________________________________________________________________

Список використаної літератури ___ доданий з усіх розділів

____________________________________________________________________

Оцінка __ ()

Рецензент ___________________ (_______________________)

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ І

1.1 Характеристика підприємства харчування

Розділ ІІ

2.1. Значення страви

2.2. Технологія приготування страви і відпуск

2.3. Послідовність технологічного процесу приготування страви

2.4. Характеристика сировини для приготування страви.

2.5 Розрахунок вартості страви

2.6 Розрахунок сировини на задану кількість порцій (25 порцій)

Розділ ІІІ

3.1. Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви

3.2. Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги до приготування напівфабрикатів та страви

3.3. Охорона праці при приготуванні напівфабрикату та готової страви

3.4. Фрагменти організації робочого місця

Розділ ІV

4.1. Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування

Додаток

Список використаної літератури

ВСТУП

Дата добавления: 2015-07-26