Переваривание белков

Переваривание белков начинается в желудке под действием фермента пеп­сина. Клетки слизистой оболочки желудка секретируют неактивную форму пепсина – пепсиноген, который при поступлении белка в желудок активируется соляной кислотой желудочного сока, рН которого равен 1,0-1,5:

Пепсин обладает широкой специфичностью, он гидролизует пептидные связи, образованные ароматическими аминокислотами: тирозином, триптофа­ном, фенилаланином, а также аланином и серином. Пепсин не расщепляет прочные соединительнотканные белки: коллаген, эластин, кератин и др.

У молодняка жвачных животных в одном из отделов желудка – сычуге, образуется сычужный фермент (химозин, ренин) с оптимумом рН 5,5. Сычужный фермент вызывает превращение растворимого белка молока казеиногена в казеин. Казеин взаимодействуя с ионами кальция молока, дает рыхлый, творожистый осадок. Это способствует перевариванию молока. Кроме того, сычужный фермент применяется в сыроделии и для производства кисломолочных продуктов.

Продукты гидролиза белка пепсином – смесь пептидов поступает в двенадцатиперстную кишку тонкого отдела кишечника, где идет дальнейшее переваривание этой смеси под действием ряда ферментов: трипсина, химотрипсина, карбоксипептидазы, вырабатываемых поджелудочной железой, а также аминопептидазы, ди- и трипептидаз, вырабатываемых слизистой кишечника. рН кишечного сока равен 7-8.

Трипсин синтезируется в клетках поджелудочной железы также в виде неактивного трипсиногена, который активируется специфическим ферментомкишечника энтерокиназой или (энтеропептидазой):

Трипсин гидролизует лишь одну пептидную связь в белке, образованную только аргинином и лизином.

Химотрипсин также вырабатывается поджелудочной железой в виде неактивного химотрипсиногена и активируется трипсином:

Химотрипсин расщепляет пептидные связи, образованные ароматическими кислотами, метионином, лейцином.

Карбоксипептидаза и аминопептидаза отщепляют концевые аминокислоты с С-конца и N-конца пептида:

Ди - и трипептидазы расщепляют ди- и трипептиды до аминокислот. Аминокислоты всасываются в кровь и разносятся ко всем органам и тканям.

Дата добавления: 2015-07-15