|
Читайте также: |
1. straight - прямой. Это зерновой виски, дистиллят, приготовленный из смеси, в состав которой минимум входит 51 % одного злака, а остальные 49% могут быть из других злаков. Прямой виски должен быть дистиллирован при крепости не ниже 80% алкоголя. Выдержан не менее 2 лет в новых обожженных бочках и разлит в бутылки при крепости не менее 40 %. В прямом виски не допускается использование нейтрального спирта, и каких либо добавок.
Имеется несколько вариантов прямого виски
-bourbon - чтобы называться бурбоном, напиток должен состоять на 51% из кукурузы;
-wheated bourbon (бурбон с пшеницей) - единственное отличие этого типа бурбона заключается в использовании зерна. Помимо обязательных 51% кукурузы, остальная часть должна в основной своей массе состоять из пшеницы.
- Tennessee Sour Mash (дословно тенессийский виски из кислой браги) - это собственное название по географическому происхождению виски из штата Теннеси получили в 1941 году. От бурбонов отличаются уникальным процессом, известным как Lincoln County Process. Виски из Теннеси проходят медленную фильтрацию через уголь из сахарного клена перед тем, как попасть в бочки, в то время как бурбоны в основном фильтруются перед розливом в бутылки. В остальном по технологии друг от друга ничем не отличаются.
-rye (ржаной) - в ржаном виски должно быть не менее 51% ржи, а не кукурузы в остальном требования аналогичны бурбону.
-corn - виски производимый из зерновой смеси, в составе которой не менее 80% кукурузы. Для этого типа виски выдержка не обязательна.
2. Blended -американский виски, сильно отличается от шотландского. В США это купаж любого из вариантов «прямого» виски с добавлением нейтрального зернового спирта, к тому же допускается использование красителей и ароматизаторов. В массе своей это малоинтересные напитки, которые разливаются в пластиковые бутылки.
Марки виски
Jim Beam, Four Roses, Jack Daniel’s Tennessee, «Wild Turkey» (Дикая индейка).
КАНАДА
Производство виски в Канаде, начали шотландцы. Если крепкий алкоголь люди называют водой жизни, то для коренного населения Америки, скорее была вода смерти. Дело в том, что у них в организме отсутствует фермент, расщепляющий алкоголь - алкогольдегидрогенез. Зато сами первопоселенцы с удовольствием его употребляли, хоть качество его было сомнительно. Как говорил по этому поводу известный знаток виски Джим Марей - «вкус и качество - понятия, не имевшие ничего общего с ранним канадским виски»
Современное производство сильно отличается в лучшую сторону.
Для канадского виски характерны два понятия:
- base whisky -приготавливается из зерновой смеси, в которой может быть 98% кукурузы и 2% ячменного солода. Выгоняется при очень высокой крепости 96%. Так, что получается практически зерновой нейтральный спирт.
-flavoring whisky - приготавливается изо ржи в колонах непрерывного цикла. Но выгоняют его при крепости 65%,которая позволяет сохранить в дистилляте много вторичных ароматических и вкусовых компонентов.
Затем оба типа виски купажируются и выдерживаются в дубовых бочках, используя бочки из под бурбона.
Единственный чисто ржаной виски в Канаде изготавливают на Альберта Дистиллерс в Калгари. Где и базовый и виски ароматизатор изготавливают изо ржи.
Марки виски
Seagram, Hiram Walker, Black Velvet
ЯПОНИЯ
Япония никогда не производила свой собственный виски, хотя попытки и были. На данный момент Япония закупает готовое сырье, которое только выдерживает на своей территории и разливает по бутылкам.
Марки виски
Nikka
V. РОМ
Сахарный тростник европейцы впервые увидели в Индии, где его, как и в Китае, культивировали задолго до Рождества Христова. В Европу сахарный тростник завезли в 14 веке все те же арабы. Колумб во время третьей экспедиции в 1498 году вывез его в Америку, где он отлично прижился.
Родиной рома являются Большие и малые Антильские острова, на которых расположены государства Ямайка, Пуэрто-Рико, Мартиника, Куба. Когда в Америке начали перегонять сок сахарного тростника точно не известно, но первые записи о производстве рома, который тогда назывался Kill Devil, убивающий дьявол, относят к 1657 году. Упоминание о роме оставил французский миссионер пастор Тертр. По возвращении на Родину он издал книгу «Общая история Антильских островов». На несколько веков сахарный тростник становится основой всей Карибской экономики. Так называемый знаменитый «треугольник», в котором одномоментно было задействовано до 1.000 судов. Корабли, выходя из портов крупнейших морских держав в Африку, у местных властителей выторговывали рабов и, буквально набивая ими трюмы, перевозили в Америку. Далее рабов меняли на ром, который доставляли в Старый Свет, где в свою очередь ром обменивали на побрякушки для вождей африканских племен, замыкая, таким образом, треугольник. Само название Rum bullion, французский вариант Rhum и испанский Ron, английская адаптация Rum, обозначало внешние признаки процесса брожения, в дословном переводе оно значит волнение, беспорядок.
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 95 | Нарушение авторских прав