История виски

Учебник

«Спиртные напитки»

СОДЕРЖАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ........................................................................................................................ 1

ВИСКИ...................................................................................................................................... 5

История виски.................................................................................................................................................... 5

Шотландское виски...................................................................................................................................... 7

Солодовое виски (malt).................................................................................................................................. 7

Зерновое виски................................................................................................................................................. 9

Смешанное виски.......................................................................................................................................... 10

Ирландское виски........................................................................................................................................ 11

Американское виски................................................................................................................................. 12

Канадское, индийское, японское виски.................................................................................. 13

Виды виски......................................................................................................................................................... 14

Марки виски...................................................................................................................................................... 14

Шотландское виски...................................................................................................................................... 14

Ирландское виски.......................................................................................................................................... 16

Американское виски..................................................................................................................................... 17

Канадское виски............................................................................................................................................ 17

Употребление................................................................................................................................................... 17

ДЖИН......................................................................................................................................................................... 19

История джина................................................................................................................................................ 19

Производство джина.................................................................................................................................. 21

Ингредиенты.................................................................................................................................................. 21

Дистилляция................................................................................................................................................... 21

Смешивание................................................................................................................................................... 22

Виды джина........................................................................................................................................................ 22

Марки джина..................................................................................................................................................... 23

Употребление джина................................................................................................................................. 24

РОМ......................................................................................................................................... 26

История рома.................................................................................................................................................... 26

Производство рома...................................................................................................................................... 27

Промышленный ром..................................................................................................................................... 27

Сельскохозяйственный ром........................................................................................................................ 28

Виды рома............................................................................................................................................................ 28

Промышленный ром..................................................................................................................................... 28

Сельскохозяйственный ром........................................................................................................................ 29

Марки рома......................................................................................................................................................... 29

Употребление рома..................................................................................................................................... 30

КОНЬЯК................................................................................................................................. 31

Рождение коньяка........................................................................................................................................ 31

Провинция Коньяк........................................................................................................................................ 32

Производство коньяка.............................................................................................................................. 33

Вино................................................................................................................................................................. 33

Дистилляция................................................................................................................................................... 34

Выдержка......................................................................................................................................................... 35

Купаж............................................................................................................................................................... 36

Классификация коньяков..................................................................................................................... 37

Классификация.............................................................................................................................................. 37

Употребление коньяка............................................................................................................................. 38

Производители и марки коньяка..................................................................................................... 39

АРМАНЬЯК............................................................................................................................ 44

История арманьяка..................................................................................................................................... 44

Виды арманьяка............................................................................................................................................. 44

Производство арманьяка....................................................................................................................... 45

Выдержка арманьяка..................................................................................................................................... 45

Марки арманьяка.......................................................................................................................................... 46

Употребление арманьяка...................................................................................................................... 46

БРЕНДИ.................................................................................................................................. 48

Производство бренди................................................................................................................................. 48

Виды бренди...................................................................................................................................................... 50

Яблочное бренди............................................................................................................................................ 50

Виноградное бренди...................................................................................................................................... 53

Бренди из других плодов и ягод................................................................................................................... 53

Марки бренди.................................................................................................................................................... 54

Употребление бренди................................................................................................................................ 57

ТЕКИЛА.................................................................................................................................. 58

Агава........................................................................................................................................................................ 58

Халиско.................................................................................................................................................................. 59

Производство.................................................................................................................................................... 60

Виды текилы..................................................................................................................................................... 60

Производители................................................................................................................................................ 61

Марки текилы................................................................................................................................................... 62

Регламетация.................................................................................................................................................. 62

Употребление текилы............................................................................................................................... 62

«Нерадужные перспективы».............................................................................................................. 63

САКЕ....................................................................................................................................... 65

История саке..................................................................................................................................................... 65

Производство.................................................................................................................................................... 65

Сорта......................................................................................................................................................................... 66

Употребление................................................................................................................................................... 66

ШАМПАНСКОЕ.................................................................................................................... 71

История создания шампанского.................................................................................................... 71

Местность............................................................................................................................................................ 72

Года........................................................................................................................................................................... 72

Виноград............................................................................................................................................................... 73

Производство.................................................................................................................................................... 73

Отжим.............................................................................................................................................................. 73

Первичная ферментация (брожение)......................................................................................................... 73

Купажирование.............................................................................................................................................. 74

«Тираж» и вторичная ферментация............................................................................................................ 74

Ремюаж и дегоржаж....................................................................................................................................... 75

Регламентация............................................................................................................................................... 76

Виды шампанских вин............................................................................................................................ 77

Марки шампанского.................................................................................................................................. 77

Употребление шампанского.............................................................................................................. 80

Подача шампанского............................................................................................................................... 80

Температура подачи...................................................................................................................................... 81

Хранение.............................................................................................................................................................. 82

Качество и цены............................................................................................................................................ 82

Шампанское в России.............................................................................................................................. 82

ЛИКЕРЫ................................................................................................................................. 84

История ликеров............................................................................................................................................ 84

Производство ликеров.............................................................................................................................. 85

Виды ликеров................................................................................................................................................... 85

Классификация №1....................................................................................................................................... 86

Фруктово-ягодные ликеры.......................................................................................................................... 86

Кофейные ликеры.......................................................................................................................................... 87

Ликеры, настоянные на травах................................................................................................................... 87

Яичные ликеры - кремы................................................................................................................................ 88

Другие ликеры................................................................................................................................................ 88

Классификация №2....................................................................................................................................... 88

Легендарные ликеры..................................................................................................................................... 89

Марочные ликеры......................................................................................................................................... 92

Ирландские кремы......................................................................................................................................... 93

Классические кремы..................................................................................................................................... 93

Употребление ликеров............................................................................................................................. 94

Вино....................................................................................................................................... 91

История создания....................................................................................................................................... 941

Виноградная лоза....................................................................................................................................... 941

производство вина.................................................................................................................................... 942

Производство красного вина...................................................................................................................... 92

производство белого вина........................................................................................................................... 93

Производство розового вина...................................................................................................................... 93

Классификация вин................................................................................................................................... 94

Хранение вина.............................................................................................................................................. 944

Подача вина.................................................................................................................................................... 945

Вермуты.............................................................................................................................. 96

История создания....................................................................................................................................... 946

Производство вермутов........................................................................................................................ 946

Вермуты мартини......................................................................................................................................... 94

Биттеры............................................................................................................................... 98

ВИСКИ

Виски - один из самых любимых алкогольных напитков Запада. Среди 40 самых популярных крепких напитков мира насчитывается 19 марок этого напитка. Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны, результатом чего стало появление множества национальных вариаций, таких как американский бурбон, канадские виски, японские или австралийские образцы.

История виски

Напиток имеет богатую историю, уходящую вглубь веков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. Шотландцы считают, что виски появилось в их стране, подтверждая свое убеждение первым письменным упоминанием об этом напитке, датирующимся 1494 годом. Ирландцы утверждают, что виски - изобретение Святого Патрика, покровителя Ирландии. Едва ступив на берег «Зеленого острова», он незамедлительно начал два богоугодных дела: производить “святую воду” и обращать в истинную веру язычников. Не забывают здесь и Энеса Коффи, ирландца, усовершенствовавшего в 1830 году перегонный куб (первая установка была построена шотландцем - Робертом Стейном).

Слово "виски" происходит от кельтского uisge beatha, что означает "вода жизни". Это словосочетание переделали на uisce beatha, и постепенно осталась лишь первая часть названия - uisci, которая со временем трансформировалась в слово whisky.

Как и в случае с другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовалось прежде всего как лекарство. Позднее техника перегонки распространилась за стены монастырей. Шотландский крестьянин, живший за счет скотоводства и возделывающий неплодородную землю, нашел свой интерес в пергонке виски: он мог выгодно продавать его по достаточно высокой цене.

В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Хотя продукция того времени скорее походила на самогон – выдержка виски практиковалась довольно редко. В основном потребители удовлетворялись напитком, только что полученным из перегонного куба. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень. Нередко прибегали к трех-, четырехкратной перегонке одной и той же жидкости, чтобы повысить крепость напитка.

От самой титулованной знати и до бедного крестьянина - вся Шотландия пристрастилась к виски. Это пугало власти: в 1579 году шотландский парламент разрешил перегонку только дворянству и знати. Однако все тщетно. Крестьяне продолжали заниматься получением виски подпольно.

Не сумев ограничить производство виски, власти пытались извлечь выгоду от его распространения. В 1642 году Карл I ввел монополию на производство напитка. Будучи с 1603 года частью Англии, Шотландия в полной мере испытала на себе последствия этой монополии, так как законы того времени поддерживали крупные перегонные заводы Эдинбурга и Глазго, производившие также бренди и джин, и вели к разорению более мелких предприятий, специализировавшихся на производстве виски.

Английские власти дали официальное разрешение на производство виски всего восьми перегонными заводами. Но появилось великое множество подпольных винокурен. Подпольное изготовление виски все более перемещалось в деревни, где размещалось в укромных местах, недалеко от источников.

Лондонская бюрократия посылала в Шотландию специальных чиновников, призванных следить за взиманием налогов и соблюдением законов. Но выкачивать деньги из шотландцев и совать нос в их дела - нелегкая задача. И чиновники быстро стали самыми ненавистными людьми и "козлами отпущения" для народной мести.

Постепенно увеличивалась разница в качестве виски подпольных винокурен и официальных предприятий, которые зачастую производили большое количество посредственного и недостаточно выдержанного напитка.

К началу XIX века налоги на виски значительно увеличились, усилился контроль за его изготовлением. Тем не менее популярность и потребление напитка росли, росло и подпольное его производство. Наконец в 1823 году власти вынуждены были узаконить маленькие перегонные заводы, обложив их умеренными налогами.

В 1830 году ирландец Энес Коффи довел до совершенства конструкцию перегонного аппарата, изобретенного ранее шотландцем Робертом Стейном, что позволило резко повысить производство виски, поставив его на промышленную основу.

Конец XIX века оказался для виски счастливым. Оно быстро покорило Англию. Этому способствовало повальное увлечение англичанами романтизмом, Вальтером Скоттом и Шотландией. К тому же опустошения, произведенные филлоксерой на виноградниках Франции, привели к резкому сокращению поступления французских коньяков и вин и вынудили англичан искать им замену. Шотландцы быстро отреагировали на возросший интерес к смешанному виски, появились великолепные мастера по подбору различных спиртов и их определенной дозировке. И сейчас они ревностно оберегают секреты точной композиции своих сортов смешанного виски, не указывая ни пропорции компонентов, ни их происхождение.

Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландское и «остальное» - ирландское, американское, канадское и даже японское. Виски – предмет национальной гордости шотландцев, кроме того, экспорт скотча приносит более 2 млн. фунтов стерлингов британской казне ежегодно. В английском языке даже существует два способа написания слова «виски»: «whisky» – обозначающее шотландское виски или скотч (scotch) и «whiskey» - остальное виски. Шотландское виски делят на: солодовое виски: «single malt» - односолодовое виски, продукт одной винокурни, сырьем для которого служит только ячменный солод, «pure malt» - чистосолодовое виски - смесь различных сортов односолодового виски с разных винокуренных заводов; зерновое виски и смешанное виски «blended» - смешанное (купажированное) виски, смесь солодовых и зерновых виски, приготовленных на разных винокурнях. Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжелый или резкий тон односолодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса.

Дата добавления: 2015-12-07