Фасування, пакування, маркування

Ці операції являють собою кінцевий етап технологічного про­цесу, який є проміжним між виробництвом та сферою споживання.

Фасування передбачає форму та вагу продукту, які зумовлю­ють його подальшим використанням. Якщо масло призначене для довготривалого зберігання або реалізації оптовими партіями, то його розфасовують у вигляді монолітів по 20 кг. Під час реалізації в роздрібній торгівлі протягом незначного часу масло розфасовують по 100, 200, 250 г, що зручно як для споживачів, так і для підприємств роздрібної торгівлі.

Фасування масла монолітами проводять безпосередньо на підприємствах молочної промисловості, завершуючи технологічний цикл виробництва. Під час виготовлення масла методом збивання розфасовку його проводять спеціальним обладнанням, а на дрібних підприємствах уручну. Масло, виготовлене методом перетворення високожирних вершків, розфасовують під час виходу ще незатверділого продукту з маслоутворювача в ящики, де воно швидко зас­тигає. Пакування масла має на меті охоронити продукт від забруд­нення та впливу на нього зовнішніх факторів, а також надати йому товарного вигляду під час реалізації. Від виду й матеріалів паку­вання залежить не тільки збереження маси та якості продукту під час його транспортування та зберігання, а й естетичне задоволен­ня потреб споживачів. Від виду та якості упаковки та пакувальних матеріалів залежить також стійкість масла під час зберігання, його захист від впливу зовнішніх умов та ступінь його всихання. Паку­вальні матеріали мають бути не тільки привабливими та зручними під час використання, але й нешкідливими, вони не повинні надава­ти маслу сторонніх присмаків та запахів. Для пакування вершково­го масла дозволяється використовувати тільки ті матеріали, які дозволені для цього Міністерством охорони здоров'я.

Масло коров'яче вершкове упаковують як у транспортну, так і в споживацьку тару. Транспортною тарою мають бути дерев'яні та картонні ящики, в які упаковують масло відповідно по 24 і 20 кг, а масло з наповнювачами по 10 та 20 кг. Ящики вистеляють перга­ментом марки А, влітку його фасують за температури 10... 12°С, взимку за температури 12... 14°С. Масло має бути розфасованим щільно, без порожнин, в яких може з'являтись пліснява. Картонні ящики обклеюють спеціальную стрічкою, а дерев'яні забивають гвіздками.

Топлене масло упаковують у дерев'яні бочки масою нетто 40 і 80 кг з вкладишами з полімерних плівок, допущених Мінздравом України. Для реалізації на внутрішньому ринку топлене масло мож­на упаковувати в алюмінієві фляги для молока масою нетто 32 кг.

Масло, призначене для роздрібної реалізації, розфасовують на маслофасувальних машинах по 100, 200, 250 та 500 г, у брикетах, які укладають в картонні ящики. Маркування масла дає інформаційні дані для торговельної системи та споживача. На маслоробному підприємстві маркування на транспортній тарі наноситься з двох боків ящика, де вказується товарний знак або номер підприємства-виготовлювача, дата виробництва.

Загортають брикети в пергамент марки В, в алюмінієву кашировану фольгу або інші пакувальні матеріали, дозволені Мінздравом України.

Споживацькою тарою можуть бути й коробочки, стаканчики з полімерних матеріалів, допущених до застосування Мінздравом України, а також металеві банки масою нетто 350 і 2800 г.

Під час фасування масла нетто 15, 20 і 30 г його упаковують в алюмінієву кашировану фольгу з наступною укладкою в пачки з картону або паперу.

Топлене масло випускається в скляних банках масою нетто 450 і 600, а також у металевих банках масою нетто 350 і 2700 г. Оптимальною для витримування та розфасування масла є темпе­ратура від 12 до 16°С, за більш високої температури брикети де­формуються.

На кожній одиниці споживацької тари наклеюється етикетка, де нанесені типографським способом чіткі дані: адреса підприєм­ства, товарний знак або назва підприємства, маса нетто, вид мас­ла, інформація про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту, дату фасування та строк реалізації.

Під час упакування масла в бочки на верхнє днище ставлять штамп з тими ж реквізитами, що й на ящиках, а під час пакування у фляги навішують з ними бирку.

Маркування наносять чітко, акуратно, стійкою фарбою без запаху.

Дата добавления: 2015-07-08