Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Нормативы мест на предприятиях общественного питания при вокзалах и аэропортах

Читайте также:
  1. III. МЕХАНИЗМ ФОРМИРОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЙ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ, СИСТЕМА ОБРАЗОВАНИЯ И ВОСПИТАНИЯ СПЕЦИАЛИСТОВ СМИ
  2. Quot;Проблема" питания
  3. Quot;Проблема" питания.
  4. V. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ. ЛИЧНОГО СОСТАВА В ЛАГЕРЕ
  5. VIII. НОРМАТИВЫ ПО ОГНЕВОЙ ПОДГОТОВКЕ
  6. Актуальность гражданско – патриотического воспитания в современной России.
  7. Анализ организации и управления предприятием общественного питания на примере ООО «-» г. Москвы 1 страница
Пассажирский поток вокзала, человек единовременно Число мест в зале Наименование предприятия общественного питания
Железнодорожных вокзалов:    
50 — 200 6 — 24 Буфет
    »
    Кафе
    »
    »
    »
Свыше 1500 По заданию на проектирование Буфет, кафе, ресторан
     
Речных вокзалов:    
Свыше 100 до 400 20—10 Буфет
    Кафе
Свыше 400 16—20 Буфет
  20—30 Кафе
    Ресторан
     
Аэропортов:    
    Ресторан
    Кафе
    Буфет
     
     
     
    Ресторан
    Кафе
    Буфет
     
     
     
    Ресторан
    Кафе
    Буфет
     
     
     
    Ресторан
    Кафе
    Буфет
     
     

При гостиницах размещают рестораны, кафе, бары, буфеты и столовые. Рестораны, кафе и бары используют для обслуживания проживающих в гостиницах, а также населения близлежащих районов; буфеты предназначаются в основном для обслуживания проживающих в гостинице, столовые — для питания обслуживающего персонала гостиниц. Вместимость залов ресторанов, кафе и баров равна количеству человек, проживающих в гостиницах. Однако с помощью соответствующих технико-экономических расчетов вместимость можно изменить.

Все предприятия общественного питания при гостиницах проектируют с общими помещениями для приемки и хранения продуктов, служебными, бытовыми, производственными и техническими помещениями.

Рестораны, кафе, бары и столовые рекомендуется располагать в зданиях, пристроенных к жилым зданиям гостиниц. Буфеты можно размещать и на жилых этажах гостиниц при обеспечении удобной связи для доставки в них продуктов из складских и производственных помещений и для удаления освободившейся тары.

 

2.3. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ, АДМИНИСТРАТИВНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ И УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ

На промышленных производствах с целью создания благоприятных социальных условий и обеспечения работников горячим питанием (в том числе работающих рассредоточенными и малочисленными коллективами) предусматривают предприятия общественного питания.

Перспективное направление в работе предприятий общественного питания при промышленных производствах — повышение эффективности использования мест в зале предприятия и увеличение доли потребителей, пользующихся услугами общественного питания, путем организации обслуживания населения, проживающего в близлежащих районах, и других потребителей.

При проектировании предприятий общественного питания при производственных предприятиях и учреждениях руководствуются СНиП 2.09.04—87 «Административные и бытовые здания. Нормы проектирования».

Для обеспечения питанием работающих предусматривают, как правило, столовые-доготовочные с числом мест в залах, которое определяют из расчета одно место на четыре человека в наиболее многочисленной смене. Однако в соответствии с технологическим процессом основного производства это соотношение может быть уменьшено. При числе работающих в максимальную смену менее 200 человек предусматривают столовые-раздаточные. Если число обслуживаемых менее 30 человек, допускается вместо столовых-раздаточных использовать комнаты приема пищи. Общественное питание рассредоточенных коллективов организуют с помощью индивидуальных термосов.

Для организации диетического питания на производственных предприятиях проектируют диетические столовые (диет-отделения). Минимальное число мест, при котором предусматривают диетическое отделение, — 12, диетическую столовую — 50. Поэтому сеть диетического питания, исходя из действующих нормативов (табл. 2.8), организуют на производственных предприятиях, начиная со следующей численности работающих в наиболее многочисленной смене: на промышленном предприятии дифференцированно при нормативе 60 мест — 200 человек и более, при нормативе 50 мест — 240 человек и более, при нормативе 45 мест — 270 человек и более; на стройке — 240 человек и более; при транспортном предприятии — более 400 человек.

Таблица 2.8


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 251 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ББК 36.99-5-02я73 | ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ | Нормативы развития сети общедоступных предприятий общественного питания | Мощность цехов по переработке полуфабрикатов (сырья) на предприятиях и фабриках полуфабрикатов и кулинарных изделий, т/смену | Мощность цехов по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий, т/смену | ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ | Расчет количества сырья и полуфабрикатов на одно место в различных типах предприятий общественного питания, г/сут | Специализированные бары | Рекомендуемые химический состав и энергетическая ценность блюд по рационам питания для работников III группы интенсивности труда | Ассортимент изделий для магазина кулинарии |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Расчетные показатели постоянно действующих предприятий общественного питания| Нормативы (на 1000 работающих в наиболее многочисленной смене) развития сети общественного питания при предприятиях и учреждениях

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)