Интегральный варочный агрегат

Особо оригинальной формой двухпосудного варочного агрегата, очень подходящего для мини-пивзаводов ресторанного типа, являет­ся интегральный варочный агрегат [76] (рис. 3.85в).

У этого варочного агрегата заторно-филь-трационный чан (2) кольцевой формы рас­положен вокруг заторно-сусловарочного кот-

Рис. 3.85в. Интегральный варочный агрегат:

1 — заторно-сусловарочный котел; 2 — заторно-фильт-рационный чан; 3 — рыхлитель, переставляемый по вы­соте; 4 — фильтрационная батарея и сахарометрическая станция; 5 — смотровое стекло; 6 — удаление дробины

ла (1). Благодаря удачному конструктивному размещению чан герметично отделен от кот­ла, а четыре плеча рыхлителя (3) могут под­ниматься и опускаться в любое положение вместе с переставляемыми ножами.

В качестве преимуществ здесь можно упо­мянуть:

уменьшенную приблизительно на 40%

потребность в площади;

поставку и установку в готовом виде под

ключ;

10%-ную экономию энергии благодаря

компактной конструкции;

повышенный выход экстракта и многое

другое.

Тем не менее недостатком является про­блематичная мойка кольцевого фильтрчана (2), расположенного вокруг сусловарочного котла.

3.6.5.3. Экспериментальные и учебные варочные агрегаты

Обучение специалистов по пивоварению и производству солода на весьма различающих­ся по величине и по техническому оснащению пивоваренных предприятиях приводит к тому, что многие обучаемые не могут достаточно успешно заниматься во время практической подготовки процессами, происходящими в ва­рочном цехе. Поэтому необходимо во время практики изучать эти процессы путем учебных варок в учебном заведении. Для этого сегодня все профессиональные школы по обучению пивоваров в Германии оснащены учебными варочными агрегатами, а также установками для брожения (дображивания), фильтрова­ния и розлива пива емкостью от 50 до 100 л (рис. 3.85г), аналогичными имеющимся в ис­следовательских и учебных институтах с обу­чением технологии пивоварения.

Дата добавления: 2015-07-10