Кипячение сусла

Как правило, кипячение сусла начинается после осуществления полного набора неохме-ленного сусла.

Продолжительность кипячения составляет 60-70 мин. С точки зрения технологии более длительное и интенсивное кипячение дает следующие преимущества:

■ горькие вещества хмеля в большей
степени переходят в раствор;

■ коагулируемый белок осаждается
лучше;

Рис. 3.81. Занятость аппаратов варочного агрегата (временной разрез)

■ происходит более интенсивное

испарение ДМС,

но с каждой дополнительной минутой кипячения возрастают и затраты энергии, поэтому на практике кипятят не дольше, чем это безусловно необходимо.

_____________________________ 313

отражающих содержание горьких веществ (в мг/л пива).

Среднее значение горечи (в единицах горечи) и задача горьких веществ для немецких сор­тов пива составляют примерно:

Важно также, чтобы в конце процесса ки­пячения, то есть при перекачке горячего сусла в вирпул, сусло имело бы желаемую экстрак­тивность (см. раздел 3.4.1.3).

I

Дата добавления: 2015-07-10