Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Высота сусла в ЦКТБ

Читайте также:
  1. Аппараты для удаления взвесей холодного сусла
  2. Аэрация сусла
  3. Высокотемпературное кипячение сусла
  4. Высота взрослого растения 60-80 см.
  5. Высота МНЛЗ криволинейного типа, близка по величине к радиусу изгиба; максимальный радиус МНЛЗ (при отливке заготовок толщиной до 350 мм) составляет 12 м.
  6. Высота самооценки

Исследования показали, что на состав побоч­ных продуктов брожения влияет высота сус­ла. Представьте себе дрожжевую клетку, нахо­дящуюся па глубине 20 м — на нее действует столб сусла высотой 20 м, да еще и содержа-


Рис. 4.26. Различная высота микрошероховатости. Фото: фирма Хилые Пумпен (Hilge Pumpen),

г. Боденхайм


щий СО2. Возможная высота столба сусла ограничивается при этом концентрацией СО2. Современные исследования позволяют сде­лать вывод, что высота сусла в ЦКТБ не дол­жна превышать 20 м. Однако существует до­вольно много ЦКТБ с уровнем сусла от 23 до 27 м. Следует заметить, что в ЦКТЛ высота сусла не играет роли, если только процесс со­зревания (расщепления диацетила) завершен.

4.4.1.2.2. Отношение диаметра танка к высоте сусла

По поводу отношения диаметра ЦКТ к высо­те сусла существуют различные мнения. Это отношение колеблется от 1:1 до 5:1. В настоя­щее время активно обсуждается широкие тан­ки [46], у которых:

■ отношение диаметра к общей высоте сус­
ла должно быть 1:2;

■ отношение диаметра к высоте сусла в ци­
линдрической части должно быть от 1:1 до
1:1,5.

В ЦКТ с охлаждением через рубашку от­ношение d:H оказывает определенное влияние на гомогенность пива, что особенно заметно сказывается на тех стадиях процесса, при ко­торых образуется относительно мало СО2.

Рис. 4.27. ЦКТ как цилиндр и конус:

1 — общая высота; 2 — высота конуса; 3 — высота цилин­дра; 4 — высота сусла в цилиндре; 5 — свободное про­странство для пены; 6 — общая высота сусла; 7 — внут­ренний угол наклона конуса


_______________________________ 411

Большинство танков имеет диаметр от 3.5 до 4,5 м. Диаметр танка, помимо всего осталь­ного, связан с решением транспортных про­блем при его доставке к месту монтажа. Угол наклона конуса внутри может быть от 60 до 90° (наиболее распространены значения 60-75°). Для расчетов важно знать, что при на­клоне конуса в 60° высота конуса равна 0,866 диаметра.

Расчет объема ЦКТБ складывается из оп­ределения суммы объемов (рис. 4.27):

 

цилиндрической части: г2л • h; конической части: г2л • h/3.

Пример

Общая высота сусла в ЦКБТ составляет 9,4 м. Диаметр равен 4,2 м, высота конуса — 3,6 м. Сколько гл сусла вмещает танк?

Общая высота сусла 9,4 м
- Высота конуса 3,6 м

= Высота цилиндра 5,8 м

Цилиндрическая часть: 2,1 м • 2,1 м-3,14-5,8 m.Vц. Коническая часть: 2,1 м • 2,1 м • 3,14 • 3,6 м: 3 = VK.

Vц = 80,31 м3 + Vк = 16,62 м 3

VT = 96,93 м3 = 969,3 гл. Итого танк вмещает 969 гл сусла.

4.4.1.2.3. Размеры танков

Размеры ЦКТ зависят от мощности варочно­го отделения. За основу принимается, что один танк должен вмещать максимум половину производимого в сутки сусла (и только в исключительных случаях — всю суточную выработку). Такое правило вызвано несколь­кими причинами:

■ Если танк вмещает больше сусла, то за­
полнение длится слишком долго: первая
варка успевает уже забродить.

■ Если последняя варка перекачивается без
внесения дрожжей, то это сусло может
долго стоять в тапке незабродившим, так
как содержимое тапка не перемешивает­
ся. Это способствует развитию инфици­
рующей микрофлоры.


412______________________________________

■ У очень больших танков длительное вре­
мя занимают побочные операции (такие,
как опорожнение, мойка, наполнение).

■ Большие танки пригодны только для при­
готовления основных для данного пред­
приятия сортов пива.

■ Пик потребления холода у больших танков
выше, чем у нескольких меньшего размера.

Тем не менее в некоторых случаях при ре­шении вопроса об инвестициях пивоваренные предприятия могут ориентироваться на свои технологические или производственные по­требности. Зачастую диаметр и высота емко­сти зависят от способа и маршрута транспор­тировки танка на предприятие.

4.4.1.2.4. Свободное пространство для подъема пены

ЦКТБ заполняется для брожения не полностью, так как и здесь при брожении из-за подъема СО2 образуются завитки, занимающие значитель­ный объем. В крайнем случае завитки поднима­ются через верхушечные клапаны и могут заку­порить предохранительную арматуру. Это очень опасно, так как засохшее сусло может так заб­локировать арматуру, что она не сможет больше функционировать.

Поэтому за основу принимают, что свобод­ное пространство для пены в случае ЦКТБ должно составлять не менее 18-25% от объе­ма начального сусла.

В нашем примере к объему сусла в 969 гл необходимо добавить еще 25% свободного про­странства (V1). Какая высота должна быть у этого ЦКТ?

Объем сусла = 96,9 м3 +25% - 24,2 м 3 Объем ЦКТ = 121,1м3

Высоту свободного пространства (Н1) для пены высчитывают но формуле:


Общая высота ЦКТБ должна составлять: Высота сусла + Высота пены = = Общая высота ЦКТБ. 9,4+1,75= 11.15 м.

V1 = г2·π·Н1;


Итак, ЦКТ должен иметь общую высоту 11,15м.

ЦКТБ для производства пшеничного пива

наполняются из-за сильного ценообразова­ния только на 50%. Свободное простран­ство должно составлять по меньшей мере 40%.

В лагерных танках для пены требуется меньший объем. Это, однако, зависит от процессов, проходящих в ЦКТЛ:

■ если пиво выдерживается только
при низких температурах 5-8%

■ если еще происходит расщепление
диацетила 10-12%

■ если работают с добавлением
завитков 25%

4.4.1.3. Установка и


Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 229 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Оснащение открытого бродильного отделения | Выход экстракта в бродильном отделении | Перемешивание и аэрация дрожжей | Не прямой, а косвенный подсчет количества дрожжевых клеток. | Стадии брожения | Степень сбраживания | Поздняя перекачка | Насыщение пива диоксидом углерода под избыточным давлением | Перекачка пива | Соединение лагерного танка с линией розлива |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Изготовление, форма и материал ЦКТ| Расположение ЦКТ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)