Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Обмен веществ дрожжевой клетки

Читайте также:
  1. II. 2. ОБ ОПАСНОСТИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ВАКЦИН
  2. II. Клетки крови и их производные
  3. II. Реакции образования молекул слабых электролитов и газообразных веществ.
  4. II. Столбчатые эпителиоциты и М-клетки
  5. SUSY — суперсимметричное темное вещество
  6. Аварийно химически опасные вещества
  7. Агрегатные состояния вещества и их характеристика с точки зрения МКТ. Плазма. Вакуум.

Для осуществления жизненно необходимых процессов обмена веществ и для образования новой клеточной субстанции дрожжи, подобно любым другим клеткам, нуждаются в энергии и питательных веществах. Энергию для под­держания этих процессов дрожжи, как и все другие живые существа, добывают главным образом с помощью дыхания. Получение энер­гии при дыхании весьма значительно, по­скольку глюкоза разлагается без остатка. При дыхании полученные питательные вещества (например, сахара) полностью расщепляются на СО2 и воду:

С6Н12О6 + 6О2 →6Н2О + 6СО2.

При отсутствии воздуха дрожжи (един­ственный живой организм) переходят на спиртовое брожение. При этом из глюкозы образуется спирт (этанол) и СО2:


С6Н12О6 →12 С2Н5ОН + 2 СО2.

Путем брожения дрожжевая клетка полу­чает несравнимо меньше энергии, чем путем дыхания (см. также раздел 4.1).

Расщепление глюкозы до спирта или — при дыхании — до СО2 и воды проводится путем большого числа последовательных реакций. При этом каждая из них осуществляется с по­мощью специального фермента-катализатора. В дрожжевой клетке эти ферменты связаны с определенными клеточными структурами. Так, ферменты для глюкозы и спиртового бро­жения находятся в цитоплазме, тогда как ды­хание осуществляется благодаря ферментам, локализованным в митохондриях.

Органические вещества, необходимые для процесса дыхания и для сбраживания, погло­щаются интегрированными протеинами кле­точной мембраны и транспортируются через нее. Поэтому дрожжевой клеткой могут быть поглощены лишь такие вещества, для кото­рых имеются соответствующие транспорт­ные механизмы. Это, в свою очередь, зависит от количества и типов ферментов дрожжевой клетки.

Клетка осуществляет комплексный обмен веществ, а именно:

■ углеводный;

■ белковый;

■ жировой;

■ обмен минеральных веществ.

Углеводный обмен веществ служит преж­де всего для получения энергии путем дыха­ния и брожения, при этом лишь небольшая часть содержащихся в сусле Сахаров отклады­вается в качестве резерва в виде гликогена и трегалозы.

Белковый обмен веществ так же, как обмен жировых и минеральных веществ, служит, в первую очередь, для построения новых клеточ­ных субстанций, причем здесь существенную роль играют как процессы их построения, так и процессы распада. Эти очень сложные про­цессы обмена веществ, оказывающие решаю­щее влияние на качество пива, будут более подробно рассмотрены в разделе 4.1.2.


Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 171 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Экстракты хмеля | Круговорот воды | Забор подземных вод | Забор поверхностных вод | Требования к питьевой воде | Химически неактивные ионы и химически активные ионы. | Способы удаления взвешенных частиц | Декарбонизация | С помощью хлорирования | Способы деаэрации воды |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Строение и состав дрожжевой клетки| Размножение и рост дрожжей

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)