Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування

Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування

№ п\п	Найменування продуктів	Брутто	Нетто	Послідовність операцій	Технологія приготування
1.   2.   3.   4.	Картопля   Цибуля ріпчаста   Масло рослинне   Сіль   Вихід	-		1. Первинна обробка картоплі, цибулі. 2. Варіння картоплі.   3. Пасерування цибулі   4. Протирання картоплі   5. З'єднання картоплі і цибулі. 6.Використання	Картоплю і цибулю чистять. В гарячу воду закладують картоплю і варять до готовності. Цибулю нарізають та пасерують. Картоплю в гарячому вигляді протирають, змішують з пасерованою цибулею. Використовують в якості начинок для пиріжків та вареників

КАРТА КОНТРОЛЮ

Що перевірити?	Малюнок	Вимоги до якості
Зовнішній вигляд     Смак   Запах, аромат   Консистенція		Однорідна маса, цибуля зберегла свою форму після пасерування   В міру солений   Вареної картоплі та пасерованої цибулі Однорідна без комочків непротертої картоплі

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

«НАЧИНКА З СВІЖОЇ КАПУСТИ»

Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування

№ п\п	Найменування продуктів	Брутто	Нетто	Послідовність операцій	Технологія приготування
1.   2.   3.   4.   5. 6. 7.	Капуста білоголова   Маргарин столовий Маса готової капусти Яйця або Цибуля ріпчаста Маргарин столовий Маса пасерованої цибулі Перець чорний мелений Петрушка (зелень) Сіль ВИХІД	- 2,5 шт. - 0,2 -	0,2	1.Первинна обробка капусти, цибулі, яєць. 2.Нарізання капусти і цибулі. 3.Смаження капусти, пасерування цибулі. 4.З'єднання капусти, цибулі з сіллю та нарізаною зеленню петрушки. 5.Використання.	Капусту очищують, миють шинкують, смажать на протвені з маслом при температурі 180-200o С до готовності в жаровій шафі. Цибулю нарізають і пасерують. Готову капусту охолоджують, додають сіль, пасеровану цибулю, нарізану зелень петрушки. і використовують в якості начинок для вареників та пиріжків.

Дата добавления: 2015-07-10