Особенности технологии и организации производства.

Молоко является комплексным сырьем, которое проходит ряд технологических стадий, переделов. На каждой из этих стадий может быть получен готовый продукт для потребления, и этот же продукт может служить сырьем для дальнейшей переработки. Готовая продукция представлена довольно обширным ассортиментом.

Молочные заводы вырабатывают как готовую продукцию для реализации населению, так и отправляет эту же продукцию для дальнейшей переработки (молоко, сливки, сметану, творог, кисломолочные продукты). Маслодельные заводы производят сливочное масло, топленое масло, сыродельные заводы – сыр.

Городские молочные заводы получают сырье от сдатчиков-молзаводов и вырабатывают молоко и сливки пастеризованные, молоко и сливки восстановленные (из сухого), кисломолочные продукты, сметану, творог, сырково-творожную массу, мороженое.

Молочноконсервные заводы производят сгущенные молоко, сливки, кофе, какао, сухое молоко, сухие сливки.

В последние годы появились новые виды продукции: бальзамы, йогурты и множество разных видов упаковок.

На молочных перерабатывающих предприятиях отмечается более равномерный ритм производственного процесса, чем при переработке плодов и овощей, сезонность производства не очень выражена.

В зависимости от объема производства структура управления может быть цеховая или бесцеховая.

Все эти особенности накладывают отпечаток на методику учета и калькулирования себестоимости продукции. В зависимости от стадии переработки сырья могут применятся следующие методы калькулирования.

Простой метод. Из молока вырабатывается только один вид продукции, например: молоко пастеризованное или кефир.

Исключение затрат на побочную продукцию. Например, производство творога, побочная продукция-сыворотка.

Позаказный метод. Например, изготовление партии наборов из плавленых сырков.

Попередельный метод, бесполуфабрикатный вариант. Например, последовательная переработка молока в сливки, сливок – в масло.

Пропорциональный метод используется, когда переделы не выделяются и фактические затраты распределяются между видами продукции пропорционально плановым затратам, рассчитанным на фактический выпуск продукции. Например, затраты на производство кефира, сметаны, творога учитываются в целом по цеху.

Нормативный метод применяется в том случае, когда возможен контроль затрат при строгом соблюдении рецептуры. В молочной промышленности часто нормативный метод сочетается с одним из перечисленных выше.

Таким образом, в зависимости от технологии и организации производства объектами учета могут быть отдельные виды продукции или подразделения предприятия. Объектами калькуляции являются отдельные виды продукции по наименованиям, жирности, видам тары (пакеты, бутылки, банки, фляги и т.д.)

Дата добавления: 2015-07-10