Наименование блюда: торт нежность

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Торт Нежность

Рецептура № Сборник рецептур г.

	Наименование продуктов	Брутто грамм	Нетто грамм	Брутто грамм	Нетто грамм
		порция	… порций
	Мука пшеничная
	Молоко сгущенное	1 банка.
	Яйцо	2шт.
	Масло
	сода
	Крем сметанный
	Сметана 30%
	Сахарная пудра
	Желе
	Сахарный песок
	вода
	желатин
	сок
	Глазурь
	Сахарный песок
	молоко
	какао
4.	Масло слив.
	Выход

Технология приготовления:

КОРЖИ –Растопить 50г. масла, добавить сгущенное молоко и взбитые яйца, перемешать, добавить соду и муку

Вылить ложкой 4-6 тонких лепешки (1-2 мм) на бумагу для выпечки, смазанной маслом, выпекать рои 270С 2-3 мин. до золотистого цвета.

КРЕМ – Сметану взбить до образования густой пены, которая удерживается на венчике. Добавить сахарную пудру и перемешать со взбитой сметаной.

ГЛАЗУРЬ - молоко смешать с сахаром и какао, при постоянном помешивании, уварить до растворения сахара, снять с огня, добавить 50г. слив. масла, перемешать

ЖЕЛЕ – желатин замочить в холодной воде на 2 часа. Добавить сахар, лим.к-ту и, помешивая, нагреваем до кипения. Охлаждаем пока не станет тягучим, тогда кисточкой или ложечкой быстро заливаем фрукты.

Каждый корж смазать кремом, ножом подровнять края, верхний слой залить шоколадом (глазурь), разровнять и оформить фруктами в желе. Боковые стороны обсыпать оставшейся крошкой или украсить кремом, или безе.

Дата добавления: 2015-08-29