Наименование блюда: торт елена

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Торт Елена

Рецептура № Сборник рецептур г.

	Наименование продуктов	Брутто грамм	Нетто грамм	Брутто грамм	Нетто грамм
		порция	… порций
	Мука пшеничная
	Cахарный песок
	Яйцо	2шт.
	Масло или маргарин
	мед		2 ст.л.
	сода		20гр.
	Крем
	Сгущенное молоко
	вода
	Сах. песок
	Масло слив.
	орехи
	Желе
	Сахарный песок
	вода
	желатин
	сок
	Глазурь
	Сахарный песок
	молоко
	какао
4.	Масло слив.
	Выход

Технология приготовления:

КОРЖИ -Смешать и нагреть 200г. маргарина, 200 сах., песка, 2 ст. л. меда. Снять с огня, добавить 20г. Соды гашенной лимонной кислотой(2г), 600 г. Муки, перемешать, поставить на холод на 20мин.

Раскатать 7-8 тонких лепешки (1-2 мм) на бумаге для выпечки, смазанной маслом, выпекать рои 270С 2-3 мин. до золотистого цвета.

КРЕМ – 60г. Сгущенного молока соединить с 40г. воды, и 100 г. сах. песка- прокипятить, остудить, взбить со 120г. слив. масла, добавить 100г. орехов.

ГЛАЗУРЬ - молоко смешать с сахаром и какао, при постоянном помешивании, уварить до растворения сахара, снять с огня, добавить 50г. слив. масла, перемешать

ЖЕЛЕ – желатин замочить в холодной воде на 2 часа. Добавить сахар, лим.к-ту и, помешивая, нагреваем до кипения. Охлаждаем пока не станет тягучим, тогда кисточкой или ложечкой быстро заливаем фрукты.

Каждый корж смазать кремом, ножом подровнять края, верхний слой залить шоколадом (глазурь), разровнять и оформить фруктами в желе. Боковые стороны обсыпать оставшейся крошкой или украсить кремом, или безе.

Дата добавления: 2015-08-29