8. Вопросы для оценки качества освоения курса

8. Вопросы для оценки качества освоения курса

(экзамен)

Тема № 1 Химический состав продовольственных товаров.

1. Химический состав пищевых продуктов: углеводы, витамины; их свойства, содержание в продуктах, значение для организма человека. Применение в процессе производства и хранения

2. Химический состав пищевых продуктов: белки, жиры; их свойства, содержание в продуктах, значение для организма человека. Изменения в процессе производства и хранения.

3. Химический состав пищевых продуктов: вода, минеральные вещества; их свойства, содержание в продуктах, значение для организма человека. Изменения в процессе хранения, производства.

Тема № 2 Зерномучные товары.

4. Крупы: химический состав, пищевая ценность. Характеристика круп из проса, гречихи, пшеницы. Виды, товарные сорта.

5. Характеристика круп из риса, ячменя, овса. Отличительные особенности, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

6. Мука: сырье, особенности химического состава, пищевое значение. Виды и товарные сорта. Требование к качеству, условия хранении

7. Макаронные изделия: сырье, пищевое значение, классификация, виды и товарные сорта, требование к качеству, условия хранении.

8.Хлеб из ржаной и пшеничной муки: пищевая ценность, сырьё, способы приготовления теста, их влияние на качество хлеба. Краткая характеристика ассортимента, требование к качеству, условия хранения и сроки реализации.

9. Бараночные изделия: группировка, особенности производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

10. Сухарные изделия: группировка, особенности производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Тема № 3 Плодоовощные товары.

11. Клубнеплоды: виды, химический состав, назначение. Деление по срокам созревания, основные сорта, их краткая характеристика, требование к качеству, условия хранения, болезни.

12 Корнеплоды: виды, химический состав, назначение, деление по срокам созревания, основные сорта свеклы и моркови, их краткая характеристика, требование к качеству, условия хранения, болезни.

13 Капустные овощи: виды, пищевая ценность, краткая характеристика сортов белокочанной капусты, требование к качеству, условия хранения.

14. Тыквенные овощи: виды, пищевая ценность. Краткая характеристика ботанических сортов огурцов, арбузов, дынь. Использование, требование к качеству, условия хранения.

15. Томатные овощи: виды, пищевая ценность, краткая характеристика сортов томатов, использование, требование к качеству, условия хранения.

16 Луковые овощи: виды, пищевая ценность, использование, основные сорта, требования к качеству, условия хранения.

17. Семечковые плоды: виды, пищевая ценность, классификация, основные сорта и их отличительные особенности, требование к качеству, условия хранения.

18. Косточковые плоды: виды, пищевая ценность, классификация, основные сорта и их отличительные особенности, требование к качеству, условия хранения.

19.Цитрусовые плоды: виды, пищевая ценность, районы произрастания, наиболее распространенные сорта и их отличительные особенности, требование к качеству, условия хранения.

20. Тропические плоды: виды, отличительные признаки, товарные сорта, требования к качеству, условия хранения.

21. Замороженные плоды, овощи: способы замораживания, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

22.Сушеные плоды, ягоды: краткая характеристика ассортимента, товарные сорта использование, требования к качеству, упаковка, условия хранения.

23. Плодоовощные консервы: виды, их краткая характеристика, требования к качеству, маркировка, хранение.

24. Консервы овощные: виды, их краткая характеристика, отличительные особенности, требования к качеству, упаковка, маркировка хранение.

25. Квашеные, солёные, маринованные плоды, овощи, краткая характеристика ассортимента, использование, требования к качеству, хранение.

Тема № 4. Вкусовые товары

26. Чай: химический состав, пищевое значение; сырье, особенности производства. Классификация, краткая характеристика ассортимента, товарные сорта, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия хранения.

27. Кофе: химический состав, пищевое значение: сырье, особенности производства. Краткая характеристика видов, товарные сорта, требование к качеству, упаковка, условия хранения.

28. Приправы: значение в питании. Классификация, краткая характеристика ассортимента. Использование, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

29 Пряности: значение в питании. Классификация, краткая характеристика видов. Использование, упаковка, маркировка, хранения.

30 Спирт, водка. Сырье, виды, отличительные особенности, краткая характеристика обыкновенных и особых сортов водки, качество, разлив, маркировка, хранение.

31 Ликеро-водочные изделия: сырьё, полуфабрикаты, классификация, отличительные особенности ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

32 Натуральные виноградные вина:классификация, особенности производства, краткая характеристика видов, качество, розлив, маркировка, хранение.

33.Слабоалкогольные напитки: сырье, виды. Факторы, формирующие качество пива, классификация пива, их отличительные особенности, хранение.

34. Безалкогольные напитки: виды, назначение. Группировка минеральной воды по назначению. Газированных напитков по составу сырья, качество.

Тема № 5. Кондитерские товары.

35. Сахар: пищевая ценность, виды, особенности производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

36.Крахмал и саго: сырье, виды, краткая характеристика, требование к качеству, условия и сроки хранения.

37. Мед: пищевая ценность, виды, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

38. Варенье, джем, повидло: отличительные особенности, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия хранения.

39. Мармелад: пищевая ценность, сырье, виды. Особенности производства, способы формования, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

40. Пастила: виды, сырье, отличительные особенности, способы формования. Краткая характеристика ассортимента, требование к качеству, условия хранения, упаковка.

41 Карамель: сырье, классификация. Виды начинок, их производство, способы обработки поверхности.

42. Краткая характеристика ассортимента карамели по видам начинок, требование к качеству, хранение.

43 Конфеты: сырье, способы формования, характеристика ассортимента конфет, получаемые путем растирания и сбивания сырья, качество, хранение.

44. Конфеты: классификация, виды конфетных масс, краткая характеристика ассортимента получаемые путем уваривания сырья, требование к качеству, условия и сроки хранение.

45. Шоколад: сырье, пищевая ценность, виды и ассортимент, их отличительные особенности, требование к качеству, условия хранении, пороки.

46. Какао-порошок: сырьё, особенности химического состава, виды, отличительные особенности, требования к качеству, хранение.

47.Печенье: виды, отличительные особенности, краткая характеристика ассортимента сахарного и затяжного, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия хранения, сроки реализации.

48.Печенье: виды, отличительные особенности сдобного и сухого печенья, ассортимент, требование к качеству, условия хранения, сроки реализации.

49. Пряники: виды, сырье, особенности производства. Краткая характеристика ассортимента, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения

(экзамен)

Тема № 6. Молочные товары.

1. Молоко, сливки: виды, пищевая ценность. Классификация, характеристика видов, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки реализации.

2. Диетические кисломолочные продукты: классификация, пищевая ценность, лечебное значение, особенности производства, краткая характеристика видов, требования к качеству, условия и сроки хранения, маркировка.

3.Сметана: виды, сырье, особенности производства, характеристика ассортимента, требования к качеству, условия хранения и сроки реализации.

4. Творог, творожные изделия: сырье, виды. Краткая характеристика ассортимента, требования к качеству упаковка, маркировка, условия хранения.

5. Масло коровье: пищевая ценность, сырье, виды, товарные сорта. Краткая характеристика ассортимента, требование к качеству, условия и сроки хранения, маркировка.

6. Твердые сычужные сыры: типы, особенности производства, характеристика видов сыров типа Швейцарского и Голландского, требования к качеству, маркировка, условия реализации

7. Мягкие сычужные сыры: особенности производства, типы, краткая характеристика сыров типа Рокфор, Камамбер, Дорогобужского; требования к качеству, маркировка сыров, хранение.

8. Переработанные (плавленые) сыры: сырьё, группировка по видам, характеристика ассортимента.

Тема № 7.Пищевые жиры.

9. Растительные масла: сырье, способ получения и очистки, виды, их краткая характеристика, требование к качеству, упаковка, условия хранения.

10. Топленые животные жиры: пищевая ценность, сырье, виды, товарные сорта, краткая характеристика ассортимента, требование к качеству, условия и сроки хранения

11. Кулинарные жиры: сырье, виды, отличительные особенности. Краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия хранение.

12. Маргарин: пищевая ценность, сырье, виды, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Тема № 8. Мясные товары.

13. Мясо убойных животных: пищевая ценность, классификация по виду животных, по полу, по возрасту, термическому состоянию, упитанности.

14. Свинина: классификация, категории упитанности, клеймение, разделка мясных туш для розничной торговли, пищевые достоинства.

15. Говядина: классификация мяса по возрасту, по полу, по упитанности, клеймение, разделка туш, пищевые достоинства

16. Телятина: классификация, категории упитанности, клеймение, разделка мясных туш для розничной торговли, пищевые достоинства

17. Баранина и козлятина: классификация, категории упитанности, клеймение, разделка мясных туш для розничной торговли, пищевые достоинства.

18. Мясо убойных животных: требования к качеству, дефекты, условия хранения и сроки реализации.

19.Мясные субпродукты: виды, кулинарное назначение, требования к качеству, условия хранения.

20. Мясо домашней птицы: виды, пищевая ценность. Классификация, клеймение, признаки свежести, маркировка, упаковка, условия и сроки реализации

21. Мясо дичи: пищевая ценность, виды, классификация по месту обитания, качественные показатели, маркировка, упаковка, условия и сроки реализации

22. Мясные полуфабрикаты: виды, характеристика натуральных, панированных, рубленных, и прочих полуфабрикатов.

23. Вареные колбасы: сырье, отличительные особенности рецептур колбас различных сортов, требования к качеству, условия реализации

24. Полукопчёные колбасы: особенности производства, характерные признаки, товарные сорта, краткая характеристика основного ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

25. Копченые колбасы виды, особенности производства, характерные признаки, товарные сорта, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

26. Мясные копчёности: классификация по виду сырья, термической обработки, особенности производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

27. Мясные консервы: классификация, пищевые достоинства. Краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Тема № 9. Яйца и яичные товары.

28. Яйца куриные: пищевая ценность, строение, виды и категории, дефекты и виды брака, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

Тема № 10. Рыбные товары.

29. Рыба семейства тресковых: пищевая ценность, отличительные признаки, характеристика видов, использование

30. Рыба семейства сельдевых: виды, пищевая ценность, отличительные признаки видов, использование.

31. Рыба семейства осетровых: виды, пищевая ценность, отличительные признаки видов, использование

32. Рыба семейства карповых: пищевая ценность, отличительные признаки, характеристика видов, использование.

33. Рыба семейства карповых: пищевая ценность, отличительные признаки, характеристика видов, использование.

34.Рыба живая: виды, требование к качеству рыбы и воды, условия и сроки реализации

35.Рыба мороженая: способы замораживания, их влияние на качество, виды разделки, глазирование, товарные сорта, требование к качеству, условия и сроки хранения.

36. Классификация способов посола рыбы. Характеристика соленых сельдей.

37.Рыба вяленая: сущность вяления, способы разделки перед вялением, отличительные признаки, товарные сорта, требования к качеству, условия и сроки хранения.

38. Рыба сушеная: сущность сушки, способы разделки перед сушкой, отличительные признаки, товарные сорта, требования к качеству, условия и сроки хранения.

39. Рыба копчёная: сырье, способы копчения, отличительные признаки, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия хранения, сроки реализации.

40. Икра осетровых рыб: пищевая ценность, виды, отличительные признаки. Товарные сорта, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия хранении.

41. Икра лососевых рыб: пищевая ценность, виды, отличительные признаки. Товарные сорта, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия хранении

42. Нерыбные морепродукты: пищевая ценность, виды и классификация, краткая характеристика ассортимента, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

43.Рыбные консервы: классификация, пищевые достоинства. Краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Дата добавления: 2015-08-29