Министерство образования и науки рф

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (ФИЛИАЛ)

Факультет менеджмента

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»»

на тему «Пищевая ценность продовольственных товаров. Расчет суточного рациона»

Выполнил:

студент 3 курса

факультета менеджмента

группы ЭУ-092

Бажайкина Е.К.

Проверил:

кандидат технических наук,

доцент

Дворецкая Н.С.

Кемерово 2011

Таблица 1- Расчет суточного рациона

Наименование продукта	Содержание в 100г	ЭЦ 100г продукта, ккал	Размер порции, г	ЭЦ порции, ккал
	Белки	Жиры	Углеводы
Завтрак
Крупа манная	10,3 5,15	1,0 0,5	0,2 0,1			25,5
Сыр Российский	23,0 6,9	29,0 8,7	-			105,9
Масло сливочное Крестьянское	1,0 0,05	72,5 3,625	1,4 0.07			33,35
Французский Крекер	8,2 6.15	21,5 16.13	57,3 42.98	455.5		341,69
Конфеты Коркунов	7,6 1.37	35,9 6.46	51,1 9.2	557.9		100,42
Итого завтрак:	19,62	35,42	52,35			606.93
Полдник
Яблоки	0,4 1,4	0,1 0,26	11,3 29.38	47.7		125,46
Йогурт Чудо	2,8 3,22	0,1 0,12	18,0 20,7	84.7		96,76
Просо	11,2 10,8	4,5 4,05	70,5 63,45	367,3		333,45
Итого полдник:	15,42	4,43	113,53			555,67
Обед
Рис	7,0 4,90	1,0 0,7	70,7 49,49	319.8		223,86
Спагетти	10,4 6,76	1,1 0,71	71,5 46,47	337.5		219,27
Сосиски Волково	11,6 4,79	11,7 4,83	0,3 0,12	152,9	41,25	63,11
Итого обед:	16,45	6,24	96,08			506,28
Ужин
Борщ	6,8 13,6	5,2 10,4	6,6 13,2	100.4		200,8
Печенье сдобное миндальное	7,0 6,3	22,7 20.43	65,2 58,68	493,1		443,79
Итого ужин:	19,9	30,87	71,88			644,95
Поздний ужин
Виноград	0,4 0,3	0,2 0,15	17,5 13,3	73.4		55,75
Хурма	0,5 0,75	-	13,2 19,8	54.8		82,2
Колбаса молочная	11,7 3,51	22,8 6,84	-			75,6
Итого поздний ужин:	4,56	6,99	33,10			213,55
Итого:	75,95	83,91	366,94			252,75

Таблица 2- Расчет составляющих компонентов борща

Наименование продукта	Содержание в 100г	ЭЦ 100г продукта, ккал	Размер порции(1000), г	ЭЦ борща (в 1000г.) ккал
	Белки	Жиры	Углеводы
Свекла	1,5 2,4	0,1 0,16	9,1 14,56	43,3		69,28
Капуста белокочанная	1,8 2,16	0,1 0,12	4,7 5,64	26,9		32,28
Картофель	2,0 2,6	0,4 0,52	16,3 21,19	76,8		99,84
Морковь	0,8 0,32	0,1 0,04	9,1 3,64	40,5		16,2
Петрушка	1,5 0,15	0,4 0,04	1,7 0,17	16,4		1,64
Лук репчатый	1,4 0,56	-	9,1 3,64			16,8
Томатная паста	4,8 1,44	-	18,0 5,4	91,2		27,36
Сахар	-	-	99,8 9,98	399,2		39,92
Бульон мясной	7,4 59,2	2,6 20,8	0,2 1,6	53,8		430,4
Масло подсолнечное рафинированное	-	99,9 29,97	-	899,1		269,73
Итого:	21,20 68,83	103,6 51,65	168,0 65,82	1689,2		1003,45

ЭЦ свеклы = 1,5*4,0+0,1*9,0+9,1*4,0=43,3

ЭЦ порции свеклы 2,4*4,0+0,16*9,0+14,56*4,0=69,28

ЭЦ капусты белокочанной = 1,8*4,0+0,1*9,0+4,7*4,0=26,9

ЭЦ порции капусты белокочанной = 2,16*4,0+0,12*9,0+5,64*4,0= 32,28

ЭЦ картофеля = 2,0*4,0+0,4*9,0+16,3*4,0=76,8

ЭЦ порции картофеля = 2,6*4,0+0,52*9,0+21,19*4,0=99,84

ЭЦ моркови = 0,8*4,0+0,1*9,0+9,1*4,0=40,5

ЭЦ порции моркови = 0,32*4,0+0,04*9,0+3,64*4,0=16,2

ЭЦ петрушки = 1,5*4,0+0,4*9,0+1,7*4,0=16,4

ЭЦ порции петрушки = 0,15*4,0+0,04*9,0+0,17*4,0=1,64

ЭЦ лука репчатого = 1,4*4,0+0*9,0+9,1*4,0=42

ЭЦ порции лука репчатого = 0,56*4,0+0*9,0+3,64*4,0=16,8

ЭЦ томатной пасты = 4,8*4,0+0*9,0+18,0*4,0=91,2

ЭЦ порции томатной пасты = 1,44*4,0+0*9,0+5,4*4,0=27,36

ЭЦ сахара = 0*4,0+0*9,0+99,8*4,0=399,2

ЭЦ порции сахара = 0*4,0+0*9,0+9,98*4,0=39,92

ЭЦ бульона мясного = 7,4*4,0+2,6*9,0+0,2*4,0=53,8

ЭЦ порции бульона мясного = 59,2*4,0+20,8*9,0+1,6*4,0=430,4

ЭЦ масла подсолнечного рафинированного = 0*4,0+99,9*9,0+0*4,0=899,1

ЭЦ порции масла подсолнечного рафинированного = 0*4,0+29,97*9,0+0*4,0=269,73

Итого (борщ 1000 г): = 68,83*4,0+51,65*9,0+65,82*4,0=1003,45

Значит на 100 г. борща приходится = 100.4

Завтрак

ЭЦ крупы манной = 10,3*4,0+1,0*9,0+0,2*4,0=51

ЭЦ порции крупы манной = 5,15*4,0+0,5*9,0+0,1*4,0=25,5

0,50,1

ЭЦ масла сливочного Крестьянского = 1,0*4,0+72,5*9,0+1,4*4,0=662

ЭЦ порции масла сливочного Крестьянского = 4,0*0,05+3,653*9,0+0,07*4,0=33,35

ЭЦ сыра Российского = 23,0*4,0+29,0*9,0+0*4,0=353

ЭЦ порции сыра Российского = 6,9*4,0+8,7*9,0+0*4,0=105,9

ЭЦ Французского крекера = 8,2*4,0+21,5*9,0+57,3*4,0=455.5

ЭЦ порции Французского крекера = 6,15*4,0+16,13*9,0+42,98*4,0=341,69

ЭЦ конфет Коркунов = 7,6*4,0+35,9*9,0+51,1*4,0=557.9

ЭЦ порции конфет Коркунов = 1,37*4,0+6,46*9,0+9,2*4,0=100,42

Итого завтрака = 19,62*4,0+35,45*9,0+52,35*4,0= 606.93

Полдник

ЭЦ яблок = 0,4*4,0+0,1*9,0+11,3*4,0=47.7

ЭЦ порции яблок = 1,4*4,0+0,26*9,0+29,38*4,0=125,46

ЭЦ йогурта Чудо = 2,8*4,0+0,1*9,0+18,0*4,0=84.7

ЭЦ порции йогурта Чудо = 3,22*4,0+0,12*9,0+20,7*4,0=96,76

ЭЦ проса = 11,2*4,0+4,5*9,0+70,5*4,0=367,3

ЭЦ порции проса = 10,8*4,0+4,05*9,0+63,45*4,0=333,45

Итого полдника = 15,42*4,0+4,43*9,0+113,53*4,0=555,67

Обед

ЭЦ рис = 7,0*4,0+1,0*9,0+70,7*4,0=319.8

ЭЦ порции риса = 4,9*4,0+0,7*9,0+49,49*4,0=223,86

ЭЦ спагетти = 10,4*4,0+1,1*9,0+71,5*4,0=337.5

ЭЦ порции спагетти = 6,76*4,0+0,71*9,0+46,47*4,0=1219,27

ЭЦ сосисок Волково = 11,6*4,0+11,7*9,0+0,3*4,0=152.9

ЭЦ порции сосисок Волково = 4,79*4,0+4,83*9,0+0,12*4,0=63,11

Итого обеда = 16,45*4,0+6,24*9,0+96,08*4,0=506,28

Ужин

ЭЦ борща = 6,8*4,0+5,2*9,0+6,6*4,0=100,4

ЭЦ порции борща = 13,6*4,0+10,4*9,0+13,2*4,0= 200,8

ЭЦ печенья сдобного миндального = 7,0*4,0+22,7*9,0+65,68*4,0= 493,1

ЭЦ порции печенья сдобного миндального = 6,3*4,0+20,43*9,0+56,68*4,0=443,79

Итого ужина=19,9*4,0+30,87*9,0+71,88*4,0 =644,95

Поздний ужин

ЭЦ винограда = 0,4*4,0+0,2*9,0+17,5*4,0=73.4

ЭЦ порции винограда = 0,3*4,0+0,15*9,0+13,3*4,0=55,75

ЭЦ хурмы=0,5*4,0+0*9,0+13,2*4,0=54.8

ЭЦ порции хурмы = 0,75*4,0+0*9,0+19,8*4,0=82,2

ЭЦ колбаса молочная = 11,7*4,0+22,8*9,0+0*4,0=252

ЭЦ порции колбасы молочной = 3,5*4,0+6,84*9,0=0*4,0 =75,6

Итого позднего ужина=4,56*4,0+6,99*9,0+33,1*4,0=213,55

ЭЦ общее=75,95*4,0+83,91*9,0+366,94*4,0=252,75

Бажайкина Е.К

17 ноября 2011г.

---

Дата добавления: 2015-08-29