Наименование предприятия

ГБОУ ТК № 14

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: «Наполеон» Сухумский»

Наименование продукта	Вес брутто (в г)	Вес нетто и полу- фабриката (г)	Вес готового Продукта (г)	Вес нетто на 2 чел. (г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Тесто слоеное					Тесто слоеное: Желтки, уксус, подсолнечное масло, водку, ванилин и соль соединить. Взбить миксером, постепенно добавляя теплую воду и муку (500 г). Замесить густое тесто. Оставшеюся муку (150 г) смешать с маргарином и раскатать. Тесто с желтками раскатать и наложить на него тесто с маргарином, свернуть в конверт и положить в холодильный шкаф на 30 мин. Затем сного раскатать и убрать в холодильный шкаф. Эту процедуру проделать еще раз. Крем: Молоко, сахар и муку смешать. Варить, помешивая, на медленном огне 4 – 5 мин. В слегка остывший заварной крем взбить сливочное масло и коньяк. «Наполеон» сухумский: Тесто разрезать на квадраты и выпекать 8 – 10 мин. при температуре 180С. Один квадрат измельчить в крошку. На отпеченные квадраты теста выложить крем и положить друг на друга в три слоя. Посыпать слоеной крошкой и сахарной пудрой.
Яйцо	4 шт.		4 шт.
Уксус столовый
Масло подсолнечное	1 ст. л.
Водка	1 ст. л.
Ванилин
Соль
Вода
Мука пшеничная
Маргарин
Крем
Молоко
Сахар-песок
Мука пшеничная
Масло сл.
Коньяк

Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Дата добавления: 2015-11-04