Наименование предприятия

ГБОУ ТК № 14

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: «Тарталетка «Бризе» с ванильным кремом и ягодами»

Наименование продукта	Вес брутто (в г)	Вес нетто и полу- фабриката (г)	Вес готового Продукта (г)	Вес нетто на 2 чел. (г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Тесто песочное «Бризе»					Тесто песочное «Бризе»: Муку смешать со сливочным маслом, солью и холодной водой. Замесить тесто и поставить в холодильный шкаф на 1 час. Крем ванильный: Смесь из сливок, молока и ванили довести до кипения. Яйца, сахар-песок, муку и крахмал перемешать, влить в кипящие сливки и варить до загустения, но не доводить до кипения. Тарталетка: Песочное тесто раскатать и выложить в формочки для тарталеток. В тарталетки поместить ванильный крем (50 г) и запекать в духовом шкафу 20 мин. при температуре 160С. Охладить. Покрыть тарталетки ванильным кремом (15 г) и ягодами. Сделать кнель из мороженого и установить на тарталетке.
Мука пшеничная
Масло сл.
Соль
Вода холодная
Крем ванильный
Сливки «Валио» 38%
Молоко
Ванильный стручок	1 шт.		1 шт.
Яйцо	1 шт.		1 шт.
Сахар-песок
Мука пшеничная
Крахмал кукурузный
Украшение
Ягоды
Мороженое

Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Дата добавления: 2015-11-04