Наименование предприятия

ГБОУ ТК № 14

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: «Творожный торт с лаймом и «икрой» из апельсина»

Наименование продукта	Вес брутто (в г)	Вес нетто и полу- фабриката (г)	Вес готового Продукта (г)	Вес нетто на 2 чел. (г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Тесто песочное «Сюкре»					Тесто: Сливочное масло,сахарную пудру и соль взбить в пышную массу, постепенно добавляя яйца. Добавить муку и замесить тесто. Поставить тесто в холодильник на 1 час, затем раскатать и выложить в форму. Начинка творожная: Творог, яйца, манную крупу, сахар-песок, сметану, апельсиновую цедру и ваниль смешать. «Икра» из апельсина: Апельсиновое пюре, холодную воду, сахар-песок и агар-агар смешать, довести до кипения и остудить. Капать по одной капле в охлажденное растительное масло. Слить масло через сито. Творожный торт: в форму с тестом выложить творожную начинку и выпекать 25 мин. при температуре 160С. Украшение: Цедру лайма обмакнуть в сахарный сироп и выложить на готовый торт. Подавать с «икрой» из апельсина.
Масло сл.
Пудра сахарная
Соль
Яйцо	2 шт.		2 шт.
Мука пшеничная
Начинка творожная
Творог 9%
Яйцо	5 шт.		5 шт.
Крупа манная
Сахар-песок
Сметана 20%
Цедра апельсина
Ваниль стручковая	1 шт.		1 шт.
«Икра» из апельсина
Пюре апельсиновое
Вода холодная
Сахар-песок
Агар-агар	1,5	1,5		1,5
Масло растительное
Украшение
Цедра лайма
Сахарный сироп

Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Дата добавления: 2015-11-04