Наименование предприятия

ГБОУ ТК № 14

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: «Морковный пирог»

Наименование продукта	Вес брутто (в г)	Вес нетто и полу- фабриката (г)	Вес готового Продукта (г)	Вес нетто на 2 чел. (г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Тесто					Тесто: Яйца взбить с сахаром. Морковь натереть на мелкой терке и соединить с яйцами. Муку смешать с крахмалом, содой, корицей и миндальной мукой. Добавить к моркови и перемешать. Тесто выложить на пергаментный лист, равномерно распределить. Выпекать при температуре 180С 10 – 15 минут. Крем: Сыр «Филадельфия» и сахарную пудру смешать венчиком до однородной массы. Глазурь: Сироп (любой), сахарную пудру и сливочное масло соединить. Перемешать до однородной массы. Морковный пирог: Из готового теста вырезать коржи, промазать их кремом. Положить коржи друг на друга, сверху покрыть глазурью.
Яйцо	6 шт.		6 шт.
Сахар-песок
Морковь
Мука пшеничная
Крахмал
Сода
Корица
Мука миндальная
Крем
Сыр «Филадельфия»
Пудра сахарная
Глазурь
Сироп (любой)
Пудра сахарная
Масло сл.

Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Дата добавления: 2015-11-04