Наименование предприятия

ГБОУ ТК № 14

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: Печенье «Кофе – люкс»

Наименование продукта	Вес брутто (в г)	Вес нетто и полу- фабриката (г)	Вес готового Продукта (г)	Вес нетто на 2чел. (г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Песочное тесто					Приготовить песочное тесто и разделить его по 350 г. Начинка: Воду с сахаром довести до кипения и уварить до золотисто-коричневого цвета. Сливки добавить в кипящую карамель и снова довести до кипения. Мед добавить в сливочную карамель и еще раз вскипятить. Грецкие орехи раздробить и соединить с карамельной массой. Все перемешать и охладить. Разделить на порции по 300 г. Чернослив порезать и разложить по 30 г на рулет.
Масло сл.
Мука
Сахар-песок
Яйцо	1 шт.
Выход
Карамель-орех
Сахар-песок
Вода
Сливки «Валио»
Мед
Грецкие орехи
Чернослив
Выход

Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Дата добавления: 2015-11-04