Наименование предприятия

ГБОУ ТК № 14

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: «Бисквитный торт с шоколадным и фруктовым муссом; мастики»

Наименование продукта	Вес брутто (в г)	Вес нетто и полу- фабриката (г)	Вес готового Продукта (г)	Вес нетто на 2 чел. (г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Бисквитный п/ф					Приготовить бисквитный тесто. Бисквитный п/ф разлить в форму и выпекать при температуре 200 – 220С. Мусс шоколадный: Желток, сахар-песок (25 г) взбить до бела. Молоко и сливки (34 г) вскипятить и добавить тонкой струйкой взбитые до бела желтки. Перемешать до однородной массы, снять с огня и добавить шоколад, размешать до растворения шоколада. Добавить предварительно замоченный в воде желатин, все перемешать. Мусс апельсиновый: Пюре апельсиновое, сахар-песок довести до кипения, кипятить 1 -2 мин., снять с огня, остудить и добавить предварительно замоченный желатин. Сливки взбить и аккуратно добавить в апельсиновое желе. Сборка торта: на дно формы выложить бисквит свержу залить шоколадный мусс и поставить в холодильник для застывания примерно на 30 – 40 мин., затем залить апельсиновым муссом и поставить в холодильник на 30 мин. Готовый торт вынуть из формы и обтянуть мастикой.
Яйца	3 шт.
Сахар-песок
Мука
Мусс шоколадный
Яйца (желток)	5 шт
Сахар-песок
Молоко
Сливки «Валио»
Желатин (листовой)
Шоколад молочный
Мусс апельсиновый
Пюре апельсиновое
Сахар-песок
Сливки «Валио»
Желатин
Украшение
Мастика ванильная
Цветы из мастики

Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Дата добавления: 2015-11-04