Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Затребовал__ Разрешил__

Составление технологических карт на полуфабрикаты, блюда. | На блюдоЖареная рыба под маринадом | На блюдоЩи боярские | На блюдоЗразы картофельные | На блюдо Яблоки с сиропом | На блюдо Блины | ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА | На блюдо Соус паровой | На блюдо Бульон коричневый |


 

Наименование продукции Ед. Измер. Количество Цена Сумма
Затребовано Отпущено
  Треска кг 17,46     1833,3
  Окунь морской кг 16,275     4068,75
  Окунь Кг 4,97     1143,1
  Муксун Кг 4,95      
  Белуга Кг 12,225     4156,5
  Головизна Кг 4,725     708,75
  Осетр Кг 31,1     21085,8
  Пищевые рыбные отходы (головы, кости, плавники) Кг 18,754     2344,25
  Язык говяжий Кг 16,9     4478,5
  Вырезка (замороженная блоками) кг 9,03     2528,4
  Говядина (вырезка) Кг 17,28      
  Печень говяжья Кг 17,7      
  Индейка Кг 16,38      
  Гусь Кг 22,82      
  Кролик Кг 10,725     5362,5
  Поросенок Кг 1,66      
  Кости свинокопченостей Кг 3,975     397,5
  Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) Кг 4,293     1043,3
  Окорок (копчено вареный или вареный со шкуркой и костями) тамбовский, воронежский Кг 26,235     4538,65
  Сосиски Кг 2,067      
  Говядина (длиннейшая мышца спины) Кг 26,75     7302,75
  Кости пищевые Кг 17,507     1032,1
  Картофель Кг 240,711     5536,35
  Морковь Кг 22,235     444,7
  Лук репчатый Кг 43,544     1088,6
  Петрушка (корень) Кг 6,9415     69,41
  Грибы белые сушеные кг 2,5     87,5
  Перец сладкий Кг 0,9104     72,83
  Петрушка (зелень) Кг 0,203     8,12
  Хрен (корень) Кг 1,977     98,85
  Яблоки Кг 33,073     1785,12
  Репа Кг        
  Лук зеленый Кг 0,39     13,65
  Свекла Кг 15,9     174,9
  Капуста свежая Кг 13,925     278,5
  Капуста квашенная Кг 35,75     1687,5
  Лук порей Кг 1,95     132,6
  Огурцы соленые Кг 9,45      
  Каперсы Кг        
  Маслины Кг 2,75     82,5
  Грибы белые свежие Кг 15,018     600,72
  Шампиньоны свежие Кг 1,8      
  Лимон Кг 1,37     20,55
  Огурцы свежие Кг 0,16     15,7
  Помидоры свежие Кг 0,175     11,72
  Салат зеленый Кг 0,105     6,82
  Сыр Кг 0,4875     47,77
  Маргарин столовый Кг 10,782     366,7
  Яйца Шт. 5,228     177,75
  Молоко Л 24,0586     866,1
  Сметана Кг 19,602     431,24
  Соус Южный Кг 0,5      
  Масло сливочное Кг 6,992     181,82
  Масло растительное Л 6,437     289,66
  Мука пшеничная Кг 17,2026     464,47
  Хлеб пшеничный Кг 0,56     11,8
  Кулинарный жир Кг 3,74     74,8
  Жир животный топленый пищевой Кг        
  Томатное пюре Кг 20,055     461,35
  Сахар Кг 7,521     225,63
  Уксус 3%-ный Л 3,57     82,1
  Соль Кг 0,295     7,45
  Дрожжи (прессованные) Кг 7,108     127,14
  Крупа (перловая, или рисовая, или пшеничная, или овсяная) Кг 12,25     551,25
  Сухари Кг 0,96      
  Кислота лимонная Кг 13,6     95,2
  Уксус 9%-ный Л 0,675     24,3
  Душица Кг 0,034     3,1
  Мед Кг 14,344     803,34
  Гвоздика Кг 0,102     9,2
  Корица Кг 0,017     0,2
  Кардамон Кг 0,017     1,13
  Лавровый лист Кг 0,00356     0,064
  Облепиха Кг 0,374     59,12
  Вино виноградное Л 0,87     302,76
  Вино (белое сухое) Л 0,525     183,75
  Семга кг 2,52     617,4
  Варенье кг 1,0944     61,44
  Чай заварка кг 1,7     47,6
  Чай «экстра» и высшего сорта кг 0,068     3,33
  Кофе натуральный кг 0,912     75,8

Отпустил___________________ Получил____________________

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ


Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 37 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
На блюдо Соус томатный| Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)