Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

На блюдо Яблоки с сиропом

Характеристика проектируемого предприятия. | Требования ГОСТа. | Краткая характеристика оборудования цеха, принцип его размещения. | Требования охраны труда в цехе. | ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА | Составление меню. | Разработка производственной программы горячего цеха. | Составление технологических карт на полуфабрикаты, блюда. | На блюдоЖареная рыба под маринадом | На блюдоЩи боярские |


Читайте также:
  1. На блюдо Блины
  2. На блюдо Бульон коричневый
  3. На блюдо Соус паровой
  4. На блюдо Соус томатный
  5. На блюдоЖареная рыба под маринадом
  6. На блюдоЗразы картофельные

рецептура № 582,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов Норма закладки
на 1 порцию На 87 порций
брутто нетто брутто нетто
Яблоки        
Масса плодов вареных ---   ---  
Сахар            
Вода    
Кислота лимонная 0,1 8,7
Вино виноградное        
Выход ---   ---  

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят 6-8 мин в сахарном сиропе, подкисленном кислотой лимонной. Плоды вынимают, сироп процеживают, добавляют в него подготовленное вино виноградное, вновь заливают им плоды и охлаждают.

В креманку кладут яблоко и заливают сиропом.

Быстроразваривающиеся сорта яблок не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в нем до охлаждения.

Зав. производством (технолог):________________

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

На блюдо Чай с сахаром

рецептура № 628,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов Норма закладки
на 1 порцию На 17 порций
брутто нетто брутто нетто
Чай-заварка № 627, мл ---   ---  
Вода ---   ---  
Сахар --- 22,5 --- 382,5
Выход --- 200/22,5 --- 3400/382,5

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

В стакан или чашку наливают заварку чая и доливают кипятком. Сахар подают отдельно на розетке.

Чай также отпускается как прохладительный напиток. Чай процеживают, добавляют сахар и охлаждают до 8-10 градусов. Чай можно готовить без сахара.

Зав. производством (технолог):________________

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

На блюдо Чай с лимоном

рецептура № 629,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов Норма закладки
на 1 порцию На 17 порций
брутто нетто брутто нетто
Чай-заварка № 627, мл ---   ---  
Вода ---   ---  
Сахар --- 22,5 --- 382,5
Лимон        
Выход --- 200/22,5/9 --- 3400/382,5/153

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Лимон, нарезанный тонкими кружочками, подают на розетке. Чай отпускают, как указано в предыдущей рецептуре.

Зав. производством (технолог):________________

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

На блюдо Чай из душицы

рецептура № 633,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов Норма закладки
на 1 порцию На 17 порций
брутто нетто брутто нетто
Душица        
Вода        
Сахар        
Выход ---   --- 3400/255

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Душицу заваривают кипятком, настаивают в течение 10 мин, затем процеживают, доводят до кипения.

При подаче чая из душицы сахар подается отдельно.

Зав. производством (технолог):________________

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
На блюдоЗразы картофельные| На блюдо Блины

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)