Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Требования ГОСТа.

Требования охраны труда в цехе. | ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА | Составление меню. | Разработка производственной программы горячего цеха. | Составление технологических карт на полуфабрикаты, блюда. | На блюдоЖареная рыба под маринадом | На блюдоЩи боярские | На блюдоЗразы картофельные | На блюдо Яблоки с сиропом | На блюдо Блины |


Читайте также:
  1. I. Общие требования безопасности
  2. II. Квалификационные требования
  3. II. Общие требования к ВКР
  4. II. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБУЧАЮЩИМСЯ.
  5. II. Требования безопасности перед началом работы
  6. II. Требования к дипломной работе.
  7. II. Требования к устройству, содержанию, организации образовательного процесса в учреждениях начального профессионального образования

Основной нормативный документ в России, регламентирующий функционирование ресторанов, это ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий". Он классифицирует заведения общественного питания по нескольким параметрам – типу, ассортименту предлагаемых блюд, качеству предоставляемых услуг, интерьеру, размеру помещения и т.п.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

В зависимости от уровня обслуживания и ассортимента, предоставляемых в заведении услуг, ГОСТом выделено три класса ресторанов:

«Первая категория» – этот класс подходит к мировому понятию фаст фуд;

«Высшая категория» – этот класс в быту называется рестораном средней руки;

«Люкс» – это рестораны, которые в быту именуют так же ресторан класса люкс.

Рестораны различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

- по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

Проектируемый ресторан относится к категории «высший класс», что диктует выполнение определенных требований к его организации.

АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ:

1. Вывеска световая «Матрешка» с элементами оформления в народном стиле.

2. Использование оригинальных декоративных элементов, таких каксветильники, драпировки и скатерти из ткани, расцветка которой отражает мотивы русского декоративно – прикладного искусства и др.

3. Наличие эстрады и танцевальной площадки.

4. Наличие банкетного зала, отдельных кабин.

5. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности.

МЕБЕЛЬ, СТОЛОВАЯ ПОСУДА, ПРИБОРЫ, БЕЛЬЕ:

1. Мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений.

2. Столы с мягким покрытием.

3. Кресла, диваны, банкеткимягкие в холле, вестибюле, обеденном зале.

4. Металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора.

5. Фарфороваяпосудахудожественнооформленная в русском стиле.

6. Сортовая стеклянная посуда хрусталь, художественно оформленная посуда, из выдувного стекла.

7. Скатерти и полотняныесалфетки индивидуального пользования цветные с русской народной росписью.

8. Смена столового белья происходит после обслуживания потребителя.

ОФОРМЛЕНИЕ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУКУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ:

1. Меню и прейскурант из мелованной бумаги с фирменным знаком предприятия на обложке, текст на английском ирусском языках, типографским способом.

2. Имеется печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и др.)

3. Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных русских национальных блюд, изысканных заказных и фирменных, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции

4. Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод.

5. Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению.

МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ФОРМЕННАЯ ОДЕЖДА, ОБУВЬ, МУЗЫКАЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ:

1. Обслуживание официантами и барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку.

2. Обслуживающий персонал работает врусской национальной одежде и обуви с эмблемой предприятия.

3. Выступление вокально - инструментального ансамблей, солистов, приглашенных известных исполнителей различных музыкальных жанров.

СОСТАВПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ:

1. Вестибюль

2. Гардероб

3. Зал

4. Банкетный зал

5. Мужской и женский туалеты с помещением для мытья рук

6. Курительная


Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Характеристика проектируемого предприятия.| Краткая характеристика оборудования цеха, принцип его размещения.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)