Виды продукции и их характеристика

Вся изготавливаемая продукция выпускается на производственных мощностях мельницы и крупозавода. На мельнице выпускается мукомольно-крупяная продукция из зерна пшеницы и ржи, на крупозаводе – продукция из зерна гречихи.

В 2012 году выпущено 30 видов продукции, в том числе 23 вида мукомольной и 7 видов крупяной продукции. Производство продукции осуществляется в соответствии с технологическими регламентами производства, действующими ТНПА.

Для производства продукции из зерна пшеницы используется пшеница 3 и 4 классов по ГОСТ 9353-90 «Пшеница. Требования при заготовках и поставках». В результате переработки зерна получают основные продукты: муку высшего, первого и второго сортов, крупу манную, крупку пшеничную дробленую, хлопья зародышевые пищевого назначения, зерно для проращивания, зерно цельное и побочные продукты – отруби и кормовые зернопродукты.

v Мука пшеничная высшего сорта марок М 54-28, М 54-25.

Мука соответствует требованиям СТБ 1666 «Мука пшеничная. Технические условия». Обладает высокими хлебопекарными достоинствами, дает хлеб большого объема и пористости с чисто белым мякишем. Используется для выпечки улучшенных и сдобных хлебобулочных изделий, для приготовления мучных кондитерских изделий. Основные показатели пищевой и энергетической ценности в 100г продукта:

М54-28: белок - 10,3г; жир – 1,1г; углеводы – 69,0г. Энергетическая ценность – 327 ккал (1369 кДж).

М54-25: белок - 10,2г; жир – 1,1г; углеводы – 69,2г. Энергетическая ценность – 328 ккал (1373 кДж).

v Мука пшеничная первого сорта марок М 36-30, М 36-27.

Мука соответствует требованиям СТБ 1666 «Мука пшеничная. Технические условия». Используется для изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в кулинарии для приготовления лапши, пирожков, блинов, оладий. Основные показатели пищевой и энергетической ценности в 100г продукта:

М36-30: белок - 10,6г; жир – 1,3г; углеводы – 67,9г. Энергетическая ценность – 326 ккал (1365 кДж).

М36-27: белок - 10,5г; жир – 1,3г; углеводы – 68,0г. Энергетическая ценность – 326 ккал (1365 кДж).

v Мука пшеничная второго сорта марок М 12-25, М 12-22.

Мука соответствует требованиям СТБ 1666 «Мука пшеничная. Технические условия». Используется для изготовления хлебных изделий, пряников и на другие пищевые цели. Основные показатели пищевой и энергетической ценности в 100г продукта:

М12-25: белок - 11,7г; жир – 1,8г; углеводы – 64,1г. Энергетическая ценность – 319 ккал (1336 кДж).

М12-22: белок - 11,6г; жир – 1,9г; углеводы – 64,5г. Энергетическая ценность – 322 ккал (1348 кДж).

v Крупа манная марки «М».

Вырабатывается из мягкой пшеницы по ГОСТ 7022-97. Используется для общего, диетического и детского питания. Легко усваивается. Варится 10-15 мин., увеличивается в объеме в 4-5 раз. Основные показатели пищевой и энергетической ценности: влажность – не более 15%; белок - 10,3%; жир – 1,0 %; углеводы – 78%; сахар - 1,3%; крахмал – 72,0%; содержание клейковины – до 28%; содержание витаминов В1- 0,14 мг/кг; В2 – 0,07 мг/кг; РР- 1,0 мг/кг. Энергетическая ценность – 362 ккал (1516 кДж).

v Крупка пшеничная дробленая.

Соответствует требованиям ГОСТ 18271-72. Используется для общего и диетического питания, выпечки диетических хлебобулочных изделий. Особенностью этой продукции является содержание большого количества пищевых волокон, которые играют важную роль в процессах пищеварения. Рекомендуются для питания лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями, при ожирении, диабете, пониженной моторике кишечника. Основные показатели пищевой и энергетической ценности: белок - 11,5%; жир – 4,4 %; углеводы – 53,8%. Калорийность – 301 ккал (1260кДж).

v Хлопья пшеничные зародышевые.

Соответствуют требованиям ТУ РБ 06093149.055-99. Используют в качестве добавок при производстве хлебобулочных, макаронных, кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой и биологической ценности, для непосредственного употребления в пищу как источник белка, витаминов, аминокислот и минеральных веществ. Имеют уникальный состав, повышенное содержание пищевых волокон и полноценных белков, близких к белкам молока и куриных яиц. Являются одним из наиболее эффективных источников натуральных витаминов. Особенно богаты витаминами группы В, фосфором, кальцием, магнием, натрием, вследствие чего считаются продуктом, который может широко применяться в диетах больных, страдающих склерозом и гипертонией. Используются для восстановления сил при переутомлении, в период выздоровления, в детском и подростковом возрасте.

Основные показатели пищевой и энергетической ценности 100г продукта: белок - 29,3г; жир – 13,9г; углеводы – 39,6г. Энергетическая ценность – 398 ккал (1666 кДж).

v Зерно пшеницы для проращивания.

По качеству отвечает требованиям ТУ РБ 600024008.093-2004 «Зерно для проращивания». Предназначено для непосредственного употребления в пищу в качестве лечебно-профилактического питания. Проросшие зерна богаты аминокислотами, витаминами В1,В2, В6, В12, В9, Н, Е, b -каротином, макро- и микро- элементами (железо, калий, кальций, фосфор, магний, марганец и др.), пищевыми растительными волокнами. Способствуют выведению из организма токсинов, концерогенов, радионуклидов, аллергенов; стимулируют перистальтику кишечника, увеличивают работоспособность, стимулируют процессы заживления; связывают в желудочно-кишечном тракте и выводят из организма избыток холестерина, соляной кислоты и желчи. Тормозят процессы старения.

Ежедневная каша из проросшего зерна лечит онкологию, туберкулез, бронхиты, воспаление легких, язву желудка и двенадцатиперстной кишки, экзему, сдерживает камнеобразование в организме. Восстанавливаются первоначальный цвет волос, их густота, а также острота зрения, координация движений, укрепляются зубы.

Употреблять проросшее зерно могут люди любого возраста, перемены к лучшему наступают уже через 2-3 недели регулярного приема.

Проросшее зерно по праву относят к эликсиру молодости, долголетия и здоровья.

Основные показатели пищевой и энергетической ценности 100г продукта: белок - 12,5 г; жир – 2,3г; углеводы –56,4г. Энергетическая ценность – 291 ккал (1403кДж).

v Зерно пшеницы цельное.

По качеству отвечает требованиям ТУ РБ 600024008.113-2005. Используется в хлебопекарном производстве для выпечки изделий повышенной питательной ценности. Основные показатели пищевой и энергетической ценности 100г продукта: белок - 12,0г; жир – 2,2г; углеводы – 56,0г. Энергетическая ценность – 292 ккал (1223кДж).

v Отруби пшеничные.

по качеству отвечают требованиям ГОСТ 7169-66 "Отруби пшеничные". Используется в комбикормовом производстве, для реализации населению на корм скоту.

Для производства ржаной хлебопекарной муки используется зерно ржи 1,2,3 классов группы А по ГОСТ 16990-88 «Рожь. Требования при заготовках и поставках».

В результате переработки зерна ржи получают основные продукты: муку ржаную сеяную и обдирную, зерно для проращивания, отруби пищевые, и побочные продукты – отруби и кормовые зернопродукты. В процессе очистки и подготовки зерна к размолу выделяют отходы зерновые с содержанием зерна до 2%.

v Мука ржаная хлебопекарная сеяная.

Соответствует требованиям ГОСТ 7045-90 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия». Наиболее высокий по качеству сорт ржаной муки. Используется для выпечки хлеба. Содержание витаминов В1- 2,5 мг/кг; В2 – 1,0 мг/кг; РР- 10,0 мг/кг. Основные показатели пищевой и энергетической ценности 100г продукта: белок – 6,9 г; жир – 1,4г; углеводы –68,3г. Энергетическая ценность – 313 ккал (1310кДж).

v Мука ржаная хлебопекарная обдирная.

Соответствует требованиям ГОСТ 7045-90 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия». Используется для выпечки хлебных изделий. Содержание витаминов В1- 3,0 мг/кг; В2 – 1,2 мг/кг; РР- 13,0 мг/кг. Основные показатели пищевой и энергетической ценности 100г продукта: белок - 8,9 г; жир – 1,8г; углеводы –63,4г. Энергетическая ценность – 305 ккал (1277 кДж).

v Зерно ржи для проращивания.

По качеству отвечает требованиям ТУ РБ600024008.093-2004 «Зерно для проращивания». Аналогично зерну пшеницы предназначено для непосредственного употребления в пищу в качестве лечебно-профилактического питания, как источник белка и растительных волокон, витаминов и минеральных веществ. Проросшее зерно по праву относят к эликсиру молодости, долголетия и здоровья.

Основные показатели пищевой и энергетической ценности 100г продукта: белок - 9,9 г; жир – 2,2г; углеводы –58,1г. Энергетическая ценность – 287 ккал (1310 кДж).

v Отруби ржаные пищевые.

Соответствуют требованиям ТУ РБ 600024008.079-2002 «Отруби пищевые». Используются для лечебно-профилактического питания. Ценность продукта заключается в содержании пищевых волокон, минеральных солей, белков, витаминов. Регулярный прием стабилизирует обмен веществ, подавляет повышенный аппетит, улучшается перистальтика кишечника, понижается уровень холестерина в крови. Рекомендуется при сахарном диабете, атеросклерозе, хроническом запоре, ожирении, болезнях толстой кишки, для профилактики подагры. Основные показатели пищевой и энергетической ценности 100г продукта:

белок - 14,1 г; жир – 3,0г; углеводы –29,8г. Энергетическая ценность – 208 ккал (850 кДж).

v Отруби ржаные.

По качеству отвечают требованиям ГОСТ 7170-66 «Отруби ржаные». Используется в комбикормовом производстве, для реализации населению на корм скоту.

Для производства гречневой крупы используется зерно гречихи по ГОСТ 19092-92 «Гречиха. Требования при заготовках и поставках».

В результате переработки зерна гречихи получают основной продукт: крупу гречневую «Купеческую» ядрицу высшего, первого, второго или третьего сортов, продел, и побочный продукт – мучку кормовую гречневую. В процессе очистки и калибрования зерна выделяют отходы и лузгу.

v Крупа гречневая «Купеческая» ядрица.

Соответствует требованиям ТУ РБ 00959441.007-95 или ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия». Ядрица - крупинки трехгранной формы, коричневого цвета, разных оттенков. Обладает высокой пищевой ценностью. Варится 15-20 мин., увеличиваясь в объеме в 5-6 раз.

Основные показатели пищевой и энергетической ценности 100г продукта:

- ядрица высший сорт: белок - 12,8 г; жир – 3,1г; углеводы –64,5г. Энергетическая ценность – 337 ккал (1411кДж).

- ядрица первый, второй, третий сорт: белок - 12,6 г; жир – 3,3г; углеводы –63,0г. Энергетическая ценность – 335 ккал (1403кДж).

v Крупа гречневая «Купеческая» продел.

Соответствует требованиям ТУ РБ 00959441.007-95 или ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия». Продел - дробленые ядра гречихи. Отличается от ядрицы более быстрой развариваемостью, высокой пищевой ценностью, но по консистенции рассыпчатая каша из продела получается несколько худших вкусовых достоинств, поэтому продел чаще используется для приготовления вязких каш, супов, запеканок.

Основные показатели пищевой и энергетической ценности 100г продукта: белок - 9,5г; жир – 2,3г; углеводы –67,0г; энергетическая ценность 329 ккал (1377кДж), содержание витаминов В1- 0,53 мг/кг; В2 – 0,2 мг/кг; РР- 4,19мг/кг.

Крупа гречневая – лидер в списке самых полезных и лечебных круп. В ней содержится кальций, кальций, фосфор, йод, соли железа, витамины В₁ и В₂, РР. Используется для общего, детского и диетического питания. Включают в рацион диет, слабо раздражающих желудок и кишечник. Рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, анемии, ожирении, сахарном диабете, колитах, при отеках различного происхождения.

Крупа является одним из важных продуктов питания человека. Она обладает высокой калорийностью, хорошими потребительскими достоинствами. Широко используется в торговле, общественном питании, пищеконцентратной промышленности, в детском и диетическом питании. Химический состав круп колеблется в зависимости от химического состава перерабатываемого зерна и степени обработки крупы. Все крупы богаты крахмалом и белком, клетчатки в них содержится значительно меньше, чем в зерне. Калорийность круп высокая. Гречневая и пшеничная крупы характеризуются высокой питательностью, так как в них содержится много полноценных белков. Манная крупа характеризуется высокой усвояемостью, так как она содержит большое количество крахмала и поэтому широко используется для диетического питания.

Пищевая ценность крупы зависит от методов выработки, химического состава сырья, глубины тепловой обработки при приготовлении пищи.

Крупа	Массовая доля, %	Энергетичес- кая ценность, ккал
	белок	крахмал	сахар	пищевые волокна	жир	зола
Ядрица	12,6	55,4	2,0	11,3	3,3	1,7
Продел	9,5		2,0	12,5	2,3	1,3
Манная	10,3	68,5	1,3	3,6	1,0	0,5

Из питательных веществ в крупе преобладают крахмал и белки. Сахаров немного, но они оказывают влияние на вкусовые достоинства блюд. Клетчатка влияет на усвояемость и кулинарные свойства крупы. В целом углеводы круп усваиваются на 94-96%. Белки крупы полноценные, т.к. содержат все незаменимые аминокислоты. В гречневой крупе белки содержатся в наибольшем количестве.

Разнообразен и минеральный состав круп.

Крупа	Минеральные вещества, мг %	Витамины, мг %
	нат-рий	калий	каль-ций	маг-ний	фос-фор	желе-зо	каро-тин	В1	В2	РР
Ядрица						6,4		0,43	0,20	4,2
Продел						4,9		0,42	0,17	3,8
Манная								0,14	0,04	1,2

v Мука гречневая «Старожитная».

Вырабатывается из крупы гречневой ядрицы или продел. В результате размола крупы получают основной продукт - муку гречневую, по показателям качества отвечающую требованиям ТУ РБ 600024008.084-2002 «Мука гречневая. Технические условия», и побочный продукт - мучку кормовую гречневую, отвечающую по качеству требованиям «Правил организации и ведения техпроцессов на крупяных предприятиях».

Используется для выпечки блинов и мучных кондитерских изделий. Основные показатели пищевой и энергетической ценности 100г продукта:

Дата добавления: 2015-09-05