Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов.

П=N*M(блюд) где:

N - количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день (чел.);

М - коэффициент потребления блюд одним посетителем в предприятиях общественного питания различных типов (см. справочный материал).

КОЭФФИЦИЕНТ ПОТРЕБЛЕНИЯ БЛЮД

П.О.П.	Коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных видов блюд
холодных	первых	вторых	сладких
+	Х	I	II	ел.
Закусочные С самообслуживанием общего типа	1,5	0,53	0,15	0,75	-
Всего:					-

Расчет горячих, холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по нормам потребления на одного человека в день.

Наименование продуктов	Количество потребителей	Норма потребления на 1 человека	Количество (в литрах, стаканах, штуках)
Горячие напитки, л:		0,1	0,399/2 ст.
Чай с сахаром, %			4л/20 ст.
Кофе, %			28л/140 ст.
Какао, %			8л/40 ст.
Холодные напитки, л:		0,07	28л/140 ст.
Фруктовые воды		0,03	12л/60 ст.
Минеральные воды		0,02	8л/40 ст.
Натуральные соки		0,02	8л/40 ст.
Хлеб и хлебобулочные изделия, г:
Пшеничный			79800/114 бух.
Ржаной			39900/66 бух.
Кондитерские изделия, шт.
Собственного производства		0,25
То же, покупные, кг		0,03

Информационное обеспечение предприятия

Разработка ассортиментного минимума для проектируемого предприятия.

Примерная форма ассортиментного

перечня для закусочной общего типа «Дворик»

УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО

Директор предприятия питания Врач СЭН

Марков В.С Сидорова А.С

10.10.2011 10.010.2011

Дата добавления: 2015-08-17