Читайте также:
|
В диетологии различают полноценные и неполноценные белки. Полноценные белки, это те, аминокислотный состав которых максимально соответствует человеческим белкам, и значит максимально подходит для нашего белкового синтеза. Пищевые продукты, содержащие полноценные белки, это молоко и кисломолочные продукты, творог, мясо, рыба, яйца.
Неполноценные белки – это белки, дефицитные по каким-то незаменимым аминокислотам. Если белковый компонент нашего питания представлен только такими белками, то рано или поздно наш белковый синтез нарушится. Неполноценные белки, это белки злаковых, а из животных продуктов, белки сухожилий и хрящевой ткани. Промежуточное положение занимает соевый белок. По большинству аминокислот он очень близок к человеческому, но вот метионина[14] маловато.
Кстати именно в связи с тем, что в растительных продуктах содержится неполноценный белок, медицина очень скептически относится к оздоровительным свойствам вегетарианства. Вывод врачей – полное вегетарианство, исключение из пищи всех видов животного белка, ничего хорошего человеческому организму не сулит, а при длительном применении прямо снижает количество здоровья. Риск для здоровья еще выше, если речь идет об организме ребенка или подростка, где потребности в белке значительно превышают таковые у взрослого.
Совсем другое дело, если допускается употребление молочных продуктов и яиц – так называемое не убойное питание, или оволактовегетарианство. Здесь потребность в белке может быть обеспечена в полной мере. И более того, при таком питании человек потребляет значительно меньше животного жира, а значит меньше риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. В этой связи многие диетологи даже рассматривают систему оволактовегетарианства как одну из оздоровительных систем питания.
Существует правило – не менее половины потребляемого белка должно приходится на полноценные виды. Если это правило соблюдается, то общая суточная норма потребления белка составляет порядка 50-80 г для женщин и 70-100 г для мужчин.
У белков есть два весьма полезных для нас качества:
1. Присутствие в похудательной диете достаточного количества белка значительно облегчает ее переносимость. В первую очередь за счет того, что белки являются очень сытными продуктами питания.
2. Эффективность похудательных программ питания, содержащих большое количество белка обычно выше, чем программ с большим количеством углеводов, естественно при одинаковой суточной калорийности питания. Объясняется это тем, что на расщепление белков организм затрачивает процентов на 30 больше энергии, чем на расщепление углеводов.
Есть у белков и одно неприятное для нас свойство. В очень многих продуктах белок соседствует с жиром, а жир для нас продукт далеко не самый желательный. Например, в обычном молоке на 1 г белка приходится 1,25 г жира. В сыре на 1 г белка приходится 2 г жира, в жирном мясе соотношение жир-белок может доходить и до 3,5. И, наоборот, в нежирных продуктах этот показатель может составлять всего 0,1- (см. таблицу).
Таблица
Содержание белка и жира, а так же отношение жир/белок в некоторых продуктах (на 100 г продукта)
| Продукт | Содержание белка (г) | Содержание жира (г) | Соотношение жир/белок* |
| Молоко 3,5% жирности | 2,8 | 3,5 | 1,25 |
| Молоко нежирное | 3,1 | 0,5 | 0,16 |
| Творог жирный | 1,28 | ||
| Творог нежирный | 1,8 | 0,1 | |
| Судак | 18,4 | 1,1 | 0,06 |
| Шпроты | 17,4 | 32,4 | 1,86 |
| Яйца куриные | 12,5 | 11,5 | 0,92 |
| Свинина жирная | 11,7 | 49,3 | 4,21 |
| Печень говяжья | 17,9 | 3,7 | 0,2 |
| Белое мясо курицы без кожи | 21,5 | 2,4 | 0,05 |
*Примечание. Соотношение жир/белок показывает, сколько граммов жира мы получаем «в нагрузку» к одному грамму белка
Вывод очевиден,
Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 49 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Сверхинтенсивные нагрузки не увеличивают, а часто наоборот снижают суммарный суточный расход энергии. | | | При обычных количествах потребления углеводы не идут на образование жира. Они принципиально нежирогенны. |