Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение пористости

Принципы обеспечения качества и управление качеством продукции. | Метрологическое обеспечение качества продукции | Порядок подтверждения соответствия продукции обязательным требованиям, установленным в нормативной документации | Программа проверки условий производства хлебобулочных сдобных и мучных кондитерских и кулинарных изделий в пекарне | Проверки условий производства хлебобулочных сдобных и мучных | Методы отбора образцов и подготовка их к анализу | Методы определения массы | Определение влажности | Определение кислотности | Обработка результатов |


Читайте также:
  1. A) определение b) обстоятельство c) часть глагола-сказуемого
  2. I. Определение сильных и слабых сторон вашего типа личности, которые могут проявиться в работе.
  3. I.3.1. Определение номенклатуры и продолжительности выполнения видов (комплексов) работ
  4. II этап. Определение рыночной стратегии
  5. II. 3. Определение потребности и выбор типов инвентарных зданий
  6. II. Измерение амплитудной характеристики усилителя и определение его динамического диапазона
  7. VI. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТОИМОСТИ И СОСТАВЛЕНИЕ СМЕТ НА ГЕОЛОГОРАЗВЕДОЧНЫЕ РАБОТЫ

Определяем пористость пшеничного формового изделия. Метод определения пористости.

Ход работы:

Из середины лабораторного образца вырезаем кусок (ломоть) шириной не менее 7-8 см.

Из куска мякиша на расстоянии не менее 1 см от корок делаем выемки цилиндром прибора Журавлева. Заполненный мякишем цилиндр укладываем на лоток так, чтобы ободок его плотно входил в прорезь, имеющуюся на лотке. Затем хлебный мякиш выталкиваем из цилиндра втулкой, примерно на 1 см, и срезаем его у края цилиндра острым ножом. Отрезанный кусочек мякиша удаляем. Оставшийся в цилиндре мякиш выталкиваем втулкой до стенки лотка и также отрезаем у края цилиндра.

Делаем 4 цилиндрических выемки объемом (27±0,5) см³ каждая. Приготовленные выемки взвешиваем одновременно.

Сравним физико-химические показатели пшеничного формового хлеба с ГОСТ 2077-84. Результаты таблиц сведены в таблицу.

 

Таблица 8- Сравнительная характеристика физико-химических показателей

Наименование показателя Характеристика Хлеб творожный Хлеб «Берлинский»
Влажность, %, не более      
Кислотность, град., не более 3,0 2,7 3,2

 

Вывод: По физико-химическим показателям пшеничный формовой хлеб СП «Меркур-Нан» полностью соответствует требованиям стандарта, что говорит о высоком качестве хлеба.

 

 

5. Обеспечение безопасности продукции на ТОО «Меркур-Нан»


Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 32 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Опыт № 1 Опыт № 2| Группа по безопасности пищевой продукции

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)